ก่อนใส่ลงตะกร้า
ชั้นเดียว เว้นระยะให้กว้าง ใส่ทั้งที่แข็ง ไม่ใส่น้ำมัน เพราะแป้งมันอยู่แล้ว และน้ำมันมีแต่จะทำให้ลื่นไถลไปติดกัน
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 6–8 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก แป้งพองและเป็นสีทอง มีไส้เดือดปุด ๆ ตรงรอยต่อ
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ไส้เก็บความร้อนนานกว่าแป้งมาก พักไว้สองนาทีก่อนกิน
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ที่ 195°C แป้งจะพองและเป็นสีทองขณะที่ไส้ค่อย ๆ ร้อน ร้อนกว่านี้เปลือกจะไหม้ก่อนที่ไส้จะเดือด เย็นกว่านี้แป้งจะแห้งจนกลายเป็นบิสกิต
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แตกและไส้ไหลลงตะกร้า. นานเกินไป หรือมีชิ้นที่แตกอยู่แล้วในถุง คัดชิ้นที่แตกออกและดูตั้งแต่นาทีที่ 6
- แป้งนิ่ม ไม่กรอบเลย. วางซ้อนกัน ต้องมีลมผ่านด้านล่างด้วย ไม่อย่างนั้นก็คือการนึ่ง
- ลวกปาก. ไส้เก็บความร้อนนานกว่าแป้งมาก สองนาทีที่พักเป็นคำเตือนด้านความปลอดภัย ไม่ใช่มารยาท
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 6–8 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
พิซซ่าโรลในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 6–8 นาทีที่ 195°C (380°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 6
พิซซ่าโรล ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
พิซซ่าโรล ดูยังไงว่าสุกแล้ว
แป้งพองและเป็นสีทอง มีไส้เดือดปุด ๆ ตรงรอยต่อ
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
หอมใหญ่ชุบแป้งทอดแช่แข็ง · ปลาชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็ง · คอร์นด็อกแช่แข็ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน