ก่อนใส่ลงตะกร้า
พ่นน้ำมันลงบนแป้งแล้วทอดทั้งที่แข็ง เว้นระยะอย่างน้อยหนึ่งนิ้วมือ ห้ามละลายน้ำแข็ง เพราะแป้งจะติดกันเองและฉีกตอนยกออก
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (375°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–11 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ข้างในเป็นเนื้อดิบ วัดให้ได้ 74°C ที่ลูกใหญ่ที่สุดก่อนปิดเครื่อง
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
190°C ร้อนพอที่ก้นจะกรอบเหมือนทอดกระทะโดยไม่ทำให้จีบบาง ๆ ที่ขอบแห้งกรัง ร้อนกว่านี้ขอบจะไหม้ก่อนที่ไส้จะถึง 74°C เพราะข้างในเป็นเนื้อดิบ และนั่นต้องใช้เวลาจริง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แป้งแห้งเหมือนกระดาษ. น้ำมันน้อยไป ฟิล์มน้ำมันเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้แป้งนุ่มในลมแห้ง
- ก้นกรอบแต่จีบด้านบนยังขาว. ขอบหนากว่าและสุกทีหลัง พ่นน้ำมันเพิ่มที่จีบแล้วเพิ่มอีก 2 นาที
- ไส้ตรงกลางเย็น. ลูกใหญ่หรือวางซ้อนกัน วัด 74°C ที่ลูกใหญ่ที่สุดก่อนปิดเครื่อง นี่คือเนื้อดิบ ไม่ใช่อาหารสุกแล้ว
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–11 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
เกี๊ยวซ่าแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–11 นาทีที่ 190°C (375°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
เกี๊ยวซ่าแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
เกี๊ยวซ่าแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
ปอเปี๊ยะทอดแช่แข็ง · บูร์ริโตแช่แข็ง · แฮชบราวน์แช่แข็ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน