ก่อนใส่ลงตะกร้า
เทจากช่องแช่แข็งลงตะกร้าตรง ๆ ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ไม่ต้องล้าง ไม่ต้องใส่น้ำมัน เขย่าถุงก่อนเพื่อให้เกล็ดน้ำแข็งหลุดออก เกล็ดนั้นคือน้ำ และน้ำคือสิ่งเดียวที่ขวางความกรอบ เกลี่ยชั้นเดียวแม้จะต้องทอดสองรอบก็ตาม
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 15–20 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก ให้ได้สีทองเข้มทั่วชิ้น และตรวจชิ้นที่หยิบจากกลางตะกร้า
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ตะกร้าแน่นจะนึ่งแทนที่จะทอด แบ่งทอดสองรอบดีกว่าเทกองเดียวหนา ๆ
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ที่ 205°C ความชื้นบนผิวจะระเหยก่อนที่เนื้อในของมันฝรั่งจะนิ่ม ต่ำกว่านี้มันฝรั่งจะค่อย ๆ แห้งจนเหนียวเหมือนหนัง สูงกว่านี้แป้งด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ใจกลางจะร้อน
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ครบเวลาแล้วแต่ยังนิ่มและซีด. ตะกร้าแน่นเกินไป มันฝรั่งจึงนึ่งในไอน้ำของตัวเอง ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มอีก 3 นาทีโดยไม่แตะอุณหภูมิ
- ข้างนอกกรอบแต่ข้างในเย็น. ชิ้นหนาต้องใช้เวลาช่วงบน หยิบชิ้นจากกลางกองมาดู ไม่ใช่จากขอบ
- ปลายไหม้แต่ตัวยังนิ่ม. เป็นชนิดเส้นเล็ก ลดลง 10°C แล้วเริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 11
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 15–20 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
เฟรนช์ฟรายแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 15–20 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 15
เฟรนช์ฟรายแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
เฟรนช์ฟรายแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใส่จากช่องแช่แข็งตรง ๆ ชั้นเดียว ไม่ใส่น้ำมัน เขย่าตะกร้ากลางทาง
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
นักเก็ตไก่แช่แข็ง · ไก่เส้นชุบแป้งแช่แข็ง · มันฝรั่งทอดชิ้นเล็ก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน