ก่อนใส่ลงตะกร้า
หั่นชิ้นให้เท่ากัน แช่น้ำ 20 นาทีเพื่อล้างแป้งที่ผิวออก แล้วซับให้แห้งสนิท คลุกน้ำมันแล้ววางหน้าตัดลงก้นตะกร้า การซับให้แห้งสำคัญเท่ากับการแช่
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 16–20 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก หน้าตัดสองด้านเป็นสีทอง เนื้อในร่วนและฟู
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ชิ้นหนึ่งมีสามหน้าแต่พลิกครั้งเดียว เริ่มจากหน้าตัดก่อน
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C เพราะมันฝรั่งมีแป้งไม่ใช่น้ำตาล จึงทนอุณหภูมิสูงสุดได้โดยไม่ไหม้ ความร้อนนั้นเองที่ทำให้แป้งที่ผิวพองแล้วแห้งเป็นเปลือก ซึ่งเป็นสิ่งที่การแช่น้ำเตรียมไว้พอดี
สิ่งที่มักผิดพลาด
- นิ่มและซีด. ไม่ได้แช่ หรือไม่ได้ซับให้แห้งหลังแช่ ทั้งสองอย่างทำลายเปลือก
- เป็นสีน้ำตาลแค่ด้านเดียว. ชิ้นหนึ่งมีสามหน้าแต่คุณพลิกครั้งเดียว เริ่มจากหน้าตัด แล้วพลิกไปหน้าที่สองตอนกลางทาง
- เนื้อในแห้ง. ชิ้นบางเกินไป ต้องมีอย่างน้อย 2 ซม. ที่จุดกว้างที่สุดเพื่อให้ข้างในนุ่ม
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 16–20 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
มันฝรั่งหั่นชิ้นในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 16–20 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 16
มันฝรั่งหั่นชิ้น ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
มันฝรั่งหั่นชิ้น ดูยังไงว่าสุกแล้ว
หน้าตัดสองด้านเป็นสีทอง เนื้อในร่วนและฟู
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
มันฝรั่งลูกเล็ก · พริกหวาน · มะเขือยาว — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน