ก่อนใส่ลงตะกร้า
ปั้นเบามือ กดรอยบุ๋มตรงกลาง อย่าอัดแน่น เนื้อบดไขมัน 20 % ให้ผลดีกว่าเนื้อไม่ติดมันมากในเมนูนี้ โรยเกลือที่ผิวก่อนทอด อย่าผสมเกลือลงในเนื้อ
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (375°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 10–14 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 71°C (160°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
เนื้อบดไขมัน 20 % ให้ผลดีกว่าเนื้อไม่ติดมันมากในเครื่องนี้
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
190°C เป็นระดับปานกลางเพราะเนื้อบดต้องไปถึง 71°C ที่ใจกลาง ซึ่งสูงกว่าเนื้อชิ้นเต็ม เพราะการบดพาแบคทีเรียจากผิวเข้าไปข้างใน ร้อนเกินจะได้เปลือกไหม้ก่อนที่ใจกลางจะถึง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ชิ้นพองเป็นลูกบอล. ลืมกดรอยบุ๋ม กดลึก ๆ ด้วยนิ้วโป้งก่อนทอด การหดตัวจะจัดการที่เหลือเอง
- แห้งทั้งที่ได้ 71°C. เนื้อไม่ติดมันเกินไป ไขมัน 10 % เกือบจะแห้งเสมอในเครื่องนี้ 20 % คือสัดส่วนที่ถูกต้อง
- ยังชมพูตรงกลางทั้งที่อุณหภูมิถูกต้อง. สีชมพูในเนื้อบดอาจมาจากไนไตรต์ในหอมหรือเครื่องเทศ ให้ยึดเทอร์โมมิเตอร์ ไม่ใช่สี
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 10–14 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
เบอร์เกอร์เนื้อในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 10–14 นาทีที่ 190°C (375°F) แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 10
เบอร์เกอร์เนื้อ ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
เบอร์เกอร์เนื้อ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 71°C (160°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
ไส้กรอกฮอทดอก · ไส้กรอก · มีตบอล — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน