ก่อนใส่ลงตะกร้า
วางห่างกัน อย่าจิ้มไส้ให้ทะลุ ไส้กรอกดิบเริ่มจากเย็น ส่วนไส้กรอกสุกแล้วแค่ต้องอุ่น อย่าเติมน้ำมัน เพราะจะปล่อยไขมันของตัวเองออกมา
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (370°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 10–13 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 71°C (160°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ไส้กรอกแตกคือไส้กรอกแห้ง ใช้ 175°C แล้วเพิ่มสามนาทีดีกว่า
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
190°C ต่ำด้วยเหตุผล ไส้จะตึงตามเนื้อในที่ขยายตัว และความร้อนสูงทำให้เนื้อในขยายเร็วกว่าที่ไส้จะรับไหว ความร้อนปานกลางทำให้ทั้งสองไปพร้อมกัน และไส้กรอกจะไม่แตก
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ไส้แตกและไขมันไหลออก. ร้อนเกินไป ลดเหลือ 175°C แล้วเพิ่ม 3 นาที ไส้กรอกแตกคือไส้กรอกแห้ง
- ข้างนอกเป็นสีน้ำตาลแต่ข้างในดิบ. ไส้กรอกดิบต้องได้ 71°C ที่ใจกลาง วัดกลางอันที่ใหญ่ที่สุด สีข้างนอกมาถึงก่อนความสุกมาก
- ด้านหนึ่งแบนและซีด. ไม่ได้เขย่า เขย่ากลางทางเพื่อให้กลิ้ง
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 10–13 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ไส้กรอกในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 10–13 นาทีที่ 190°C (370°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 10
ไส้กรอก ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ไส้กรอก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 71°C (160°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
มีตบอล · สันในหมู · ซี่โครงแกะ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน