ก่อนใส่ลงตะกร้า
ปั้นให้ขนาดเท่ากันทุกลูก ซึ่งสำคัญกว่าสูตร ขนาดต่างกันหมายถึงลูกใหญ่พอดีตอนที่ลูกเล็กแห้งไปแล้ว ปั้นเบามือ อย่าอัดแน่น
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 10–12 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 71°C (160°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ขนาดเท่ากันสำคัญกว่าสูตรในเครื่องนี้
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ที่ 195°C เปลือกสีน้ำตาลรอบลูกจะเกิดขึ้นในเวลาที่ใจกลางต้องใช้ไปถึง 71°C ที่เนื้อบดต้องการ ต่ำกว่านี้ลูกจะยังเทา สูงกว่านี้เปลือกจะแข็งเป็นเกราะก่อนที่ตรงกลางจะสุก
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ก้นแบน. ไม่ได้เขย่า ลูกจะยุบด้วยน้ำหนักตัวเอง เขย่ากลางทางเพื่อให้กลิ้ง
- ลูกแตกกระจาย. ตัวประสานน้อยไปหรือเนื้อไม่ติดมันเกินไป ไข่หนึ่งฟองและเกล็ดขนมปังสองสามช้อนต่อเนื้อ 500 กรัม
- ข้างนอกเป็นสีน้ำตาลแต่ข้างในชมพู. ลูกใหญ่เกินไป ถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 4 ซม. ให้ลดเหลือ 180°C แล้วเพิ่ม 4 นาที
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 10–12 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
มีตบอลในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 10–12 นาทีที่ 195°C (380°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 10
มีตบอล ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
มีตบอล ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 71°C (160°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
สันในหมู · ซี่โครงแกะ · ซี่โครงหมู — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน