ก่อนใส่ลงตะกร้า
วางไข่ลงตะกร้าตรง ๆ ไม่ต้องใส่น้ำและไม่ต้องใช้ที่รอง เตรียมชามน้ำแข็งไว้ก่อนเริ่ม เพราะการช็อกความเย็นทันทีหลังจากนั้นคือสิ่งที่ตัดสินว่าเปลือกจะลอกง่ายหรือแตกเป็นชิ้น ๆ
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 130°C (270°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 15–17 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก ไข่แดงเหลืองสม่ำเสมอจนถึงขอบ ไม่มีวงเขียวเทา
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
อุณหภูมิต่ำที่สุดในตาราง และไม่ใช่การพิมพ์ผิด
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
130°C คืออุณหภูมิต่ำที่สุดในตารางทั้งหมด และไม่ใช่การพิมพ์ผิด ไข่ขาวจับตัวที่ราว 82°C สูงกว่านั้นจะแข็งเหมือนยางและเกิดวงสีเขียวเทารอบไข่แดงก่อนที่ไข่แดงเองจะสุก
สิ่งที่มักผิดพลาด
- วงเขียวเทารอบไข่แดง. นานเกินหรือร้อนเกิน เป็นปฏิกิริยาระหว่างเหล็กกับกำมะถัน ลดอุณหภูมิแล้วย้ายลงน้ำแข็งทันที
- เปลือกแตกระหว่างทอด. ไข่เย็นในตะกร้าร้อน วางไว้นอกตู้เย็น 10 นาทีก่อน
- เปลือกติดจนไข่เสียรูป. ข้ามการแช่น้ำแข็ง หรือไข่ใหม่เกินไป น้ำแข็งทำให้ไข่ขาวหดและหลุดจากเยื่อ
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 15–17 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ไข่ต้มสุกในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 15–17 นาทีที่ 130°C (270°F) แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 15
ไข่ต้มสุก ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
ไข่ต้มสุก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ไข่แดงเหลืองสม่ำเสมอจนถึงขอบ ไม่มีวงเขียวเทา
อาจกำลังมองหาสิ่งนี้ด้วย
ขนมปังปิ้ง · แซนด์วิชชีสย่าง · เต้าหู้ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน