ก่อนใส่ลงตะกร้า
กดไล่น้ำอย่างน้อย 15 นาที ประกบก้อนระหว่างกระดาษซับสองชั้นแล้ววางของหนักทับ หั่นเต๋าแล้วคลุกแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน ขั้นตอนการกดไม่ใช่ทางเลือก เพราะเต้าหู้ที่ไม่ได้กดจะแค่นึ่งในน้ำของตัวเอง
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 12–15 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก ผิวเป็นสีทองและแข็ง ขอบคม เนื้อในยังนุ่ม
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ปรุงรสหลังทอด ไม่ใช่ก่อน เต้าหู้ที่หมักไว้จะไหม้ข้างนอกและจืดข้างใน
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C คือระดับสูงสุดของเครื่อง เพราะเต้าหู้ไม่มีอะไรที่จะทำให้ตัวเองเป็นสีน้ำตาลได้ ไม่มีทั้งไขมันและน้ำตาล ทางปกติสองทางของการเกิดสีจึงปิดทั้งคู่ เหลือแค่การไล่ความชื้นที่ผิวอย่างเด็ดขาด และแป้งข้าวโพดให้อุณหภูมินั้นมีอะไรให้ยึด
สิ่งที่มักผิดพลาด
- นิ่ม ไม่มีเปลือก. ไม่ได้กดไล่น้ำหรือข้ามแป้ง ทั้งสองเป็นขั้นตอนบังคับ ไม่ใช่ข้อเสนอแนะ
- ติดตะกร้า. แป้งแห้งเจอโลหะร้อน พ่นน้ำมันลงตะกร้าก่ออุ่นเครื่องและอย่าแตะใน 6 นาทีแรก
- ข้างในจืด. ปรุงรสหลังทอด ไม่ใช่ก่อน เต้าหู้ที่มีเปลือกจะดูดซอส ส่วนเต้าหู้ที่หมักไว้ก่อนจะมีน้ำหมักที่ไหม้อยู่ข้างนอกและข้างในจืด
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 12–15 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
เต้าหู้ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 12–15 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 12
เต้าหู้ ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
เต้าหู้ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ผิวเป็นสีทองและแข็ง ขอบคม เนื้อในยังนุ่ม
อาจกำลังมองหาสิ่งนี้ด้วย
ขนมปังกระเทียม · ถั่วลูกไก่ · ไข่ต้มสุก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน