ก่อนใส่ลงตะกร้า
เลือกชิ้นที่หนากว่า 2.5 ซม. การแช่น้ำเกลืออ่อน 30 นาทีแล้วซับให้แห้งเป็นขั้นตอนที่เปลี่ยนผลลัพธ์มากที่สุดกับหมูที่ไม่ติดมัน บั้งขอบมันเพื่อไม่ให้ชิ้นงอ
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 12–15 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
อุณหภูมิใจกลางที่ปลอดภัยคือ 63°C ไม่ใช่ 71 คำแนะนำนั้นถูกลดลงในปี 2011
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C สร้างเปลือกได้เร็ว และความเร็วคือสิ่งสำคัญกับหมู ขีดจำกัดความปลอดภัยของเนื้อชิ้นเต็มคือ 63°C ไม่ใช่ 71°C ที่หลายคนยังพูดถึง การทำให้สุกถึง 71°C คือการทำให้เนื้อแห้งโดยไม่จำเป็น
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แห้งและแข็ง. เกือบแน่นอนว่าเกิน 63°C คำแนะนำเดิมที่ 71°C ถูกแก้ไปกว่าสิบปีแล้ว 63°C บวกพักสามนาทีปลอดภัย
- ชิ้นงอ. ขอบมันหดตัว บั้ง 3–4 รอยตัดผ่านขอบนั้นก่อนทอด
- ชิ้นบางสุกไม่สม่ำเสมอ. บางกว่า 2 ซม. แทบทำให้ดีไม่ได้ในเครื่องนี้ ลดเหลือ 190°C แล้วดูตั้งแต่นาทีที่ 8
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 12–15 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
สันนอกหมูสเต๊กในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 12–15 นาทีที่ 205°C (400°F) จากนั้นพักไว้ 3 นาที แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 12
สันนอกหมูสเต๊ก ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
สันนอกหมูสเต๊ก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) ที่ใจกลาง พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
เบอร์เกอร์เนื้อ · ไส้กรอกฮอทดอก · ไส้กรอก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน