ก่อนใส่ลงตะกร้า
เอาออกจากตู้เย็นก่อน 20 นาที ซับให้แห้งสนิท ใส่เกลือมากกว่าที่รู้สึกว่าพอ เนื้อเย็นจะได้วงสีเทาหนา เนื้อเปียกจะไม่มีวันเกิดเปลือก
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 10–14 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
สามนาทีที่พักไม่ใช่พิธีกรรม เป็นช่วงที่น้ำในเนื้อกลับเข้าที่
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C คือระดับสูงสุดของเครื่อง และสำหรับสเต๊กนั่นคือสิ่งที่ต้องการพอดี เปลือกสีเข้มมาจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดซึ่งต้องการความร้อนสูง และต้องเกิดขึ้นก่อนที่ใจกลางจะเลยระดับความสุกที่ต้องการ
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ไม่มีเปลือก. เนื้อเปียกหรือตะกร้าร้อนไม่พอ อุ่นเครื่อง 5 นาทีไม่ใช่ 2 และซับจนกระดาษออกมาแห้ง
- ข้างนอกสุกแต่ข้างในเย็น. ชิ้นหนากว่า 4 ซม. ต้องใช้ 190°C และเวลานานขึ้น หม้อทอดไร้น้ำมันไม่จี่ได้เร็วเท่ากระทะเหล็กหล่อ
- น้ำในเนื้อไหลนองเขียง. ไม่ได้พัก สามนาทีนั้นไม่ใช่พิธีกรรม เป็นช่วงที่น้ำกระจายกลับเข้าที่ ถ้าหั่นทันทีก็เสียไปทั้งหมด
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 10–14 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
สเต๊กเนื้อในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 10–14 นาทีที่ 205°C (400°F) จากนั้นพักไว้ 3 นาที แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 10
สเต๊กเนื้อ ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
สเต๊กเนื้อ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) ที่ใจกลาง พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
สันนอกหมูสเต๊ก · เบอร์เกอร์เนื้อ · ไส้กรอกฮอทดอก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน