ก่อนใส่ลงตะกร้า
หั่นหนาอย่างน้อย 1 ซม. โรยเกลือแล้วรอ 10 นาที จากนั้นซับ ซูกินีเป็นน้ำกว่า 90 % และขั้นตอนนี้ดึงน้ำส่วนหนึ่งออกก่อนที่มันจะมีโอกาสนึ่งแผ่นในตะกร้า
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 200°C (390°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 9–12 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก ขอบเป็นสีทอง แผ่นโค้งได้แต่ไม่ยุบตัว
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
บางกว่าหนึ่งเซนติเมตรไม่มีแผ่นไหนคงรูปได้
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
200°C ปิดผิวได้เร็วพอที่น้ำข้างในจะออกไม่ได้ กับผักที่มีน้ำมากขนาดนี้ การแข่งคือระหว่างการเกิดเปลือกกับการยุบตัวของแผ่น และที่อุณหภูมิต่ำ การยุบตัวชนะเสมอ
สิ่งที่มักผิดพลาด
- เละเป็นน้ำ. หั่นบางเกินไปหรือข้ามขั้นตอนเกลือ บางกว่า 1 ซม. แทบรักษารูปทรงไม่ได้
- จืดสนิท. ซูกินีจืดโดยธรรมชาติ ปรุงรสหลังโรยเกลือและซับแล้ว และปรุงให้หนักกว่าที่รู้สึกว่าจำเป็น
- ติดกันเป็นก้อน. วางซ้อนกัน ซูกินีปล่อยน้ำ และน้ำนั้นทำให้แผ่นติดกัน
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 9–12 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ซูกินีในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 9–12 นาทีที่ 200°C (390°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 9
ซูกินี ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ซูกินี ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ขอบเป็นสีทอง แผ่นโค้งได้แต่ไม่ยุบตัว
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
ข้าวโพดทั้งฝัก · กะหล่ำดอก · ถั่วแขก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน