Trước khi cho vào giỏ
Vòng mực tẩm bột đông lạnh cho vào khi còn đông và không cần làm gì thêm. Mực tươi phải thật khô: thấm rồi để trên khăn trong lúc giỏ nóng lên, vì vòng mực ướt sẽ trút lớp bột vào luồng gió và ra lò trần trụi. Xếp một lớp, và đặt hẹn giờ thay vì tin vào mắt.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 205°C (400°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 6–8 phút. Lắc giỏ hoặc lật ở giữa thời gian.
- 4. Kiểm tra độ chín. Lớp bột vàng giòn, và cắn vào vòng mực thì lún xuống chứ không bật lại.
Một điều đáng nhớ
Vòng mực tẩm bột đông lạnh cho vào khi còn đông. Mực tươi phải thật khô, không thì lớp bột bay mất theo luồng gió.
Vì sao là nhiệt độ này
205°C cao là để lớp bột kịp xong trong đúng khoảng thời gian mực còn mềm. Mực chỉ có hai kết cấu, không có gì ở giữa: mềm chừng một phút, rồi thành cao su suốt bốn mươi phút cho tới khi hầm lâu mới trả lại. Nhiệt này được chọn để thắng cái đồng hồ đó, không phải để làm chín thịt.
Những lỗi thường gặp
- Dai như cao su. Quá một phút rồi. Ở độ dài nấu này không cứu được; mẻ sau lấy ra sớm hơn hai phút.
- Bột nằm trong giỏ chứ không trên mực. Vòng mực còn ướt. Thấm khô rồi để hở mười phút trước khi tẩm bột.
- Hết giờ mà vẫn nhợt. Cho quá nhiều. Mực tiết nước; giỏ đầy thì hấp chứ không vàng.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 6–8 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Mực chiên vòng bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 6–8 phút ở 205°C (400°F), lắc giỏ hoặc lật một lần giữa chừng. Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 6 cho chắc.
Có cần lật Mực chiên vòng không?
Có — lắc hoặc lật ở giữa thời gian thì màu mới lên đều.
Làm sao biết Mực chiên vòng đã chín?
Lớp bột vàng giòn, và cắn vào vòng mực thì lún xuống chứ không bật lại.
Hải sản khác
Cá hồi · Tôm · Cá tuyết — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.