Trước khi cho vào giỏ
Dần cho miếng ức đều dày, khoảng 2 cm là hợp lý. Ức gà tự nhiên đã một đầu dày một đầu mỏng, và đó là nguyên nhân số một khiến nửa miếng khô trong khi nửa kia vừa chín. Ướp muối 30 phút trước rồi thấm khô.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 190°C (375°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 18–22 phút. Không cần lật.
- 4. Kiểm tra độ chín. Cắm nhiệt kế vào chỗ dày nhất và xác nhận đạt 74°C (165°F).
Một điều đáng nhớ
Ướp muối 30 phút trước giữ nước tốt hơn bất kỳ mẹo nào khác.
Vì sao là nhiệt độ này
190°C chứ không phải 200°C vì ức gà không có mỡ để tự bảo vệ. Nhiệt vừa phải cho thịt đủ thời gian đạt 74°C ở lõi trước khi lớp ngoài mất nước và siết lại.
Những lỗi thường gặp
- Khô và bã dù đo đúng 74°C. Nhiệt kế cắm sai chỗ. Cắm vào phần dày nhất theo chiều ngang; cắm nông là bạn đang đo lớp ngoài đã quá lửa.
- Ngoài chín trong còn hồng. Miếng quá dày hoặc chưa dần. Dần đều là cách sửa; hạ nhiệt xuống 175°C và cộng 4 phút là cách chữa cháy.
- Không lên màu chút nào. Ức gà nạc không có mỡ để vàng. Xoa một lớp dầu mỏng và chút bột ớt paprika là đủ.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 18–22 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Ức gà bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 18–22 phút ở 190°C (375°F). Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 18 cho chắc.
Có cần lật Ức gà không?
Không, món này không cần lật. Cứ để nguyên một lớp mà nấu.
Làm sao biết Ức gà đã chín?
Dùng nhiệt kế và xác nhận lõi đạt 74°C (165°F) là an toàn.
Thịt gà khác
Đùi gà rút xương · Đùi gà tỏi · Phi lê gà (thăn gà) — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.