Trước khi cho vào giỏ
Thấm khô và đặt mặt da xuống trước. Nếu là loại rút xương thì trải phẳng ra, đừng để cuộn lại — chỗ cuộn là chỗ không có gió và sẽ còn nhợt.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 205°C (400°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 18–22 phút. Lắc giỏ hoặc lật ở giữa thời gian.
- 4. Kiểm tra độ chín. Cắm nhiệt kế vào chỗ dày nhất và xác nhận đạt 74°C (165°F).
Một điều đáng nhớ
Đùi gà tha thứ hơn ức gà — quá 74°C vài độ vẫn mềm.
Vì sao là nhiệt độ này
205°C đúng cho đùi gà vì đây là thịt sẫm nhiều mỡ và nhiều mô liên kết. Nhiệt cao vừa làm giòn da vừa phá vỡ collagen; ở nhiệt thấp da sẽ mềm mà thịt vẫn dai.
Những lỗi thường gặp
- Da vẫn mềm dù thịt đã chín. Bắt đầu úp da xuống rồi lật lên ở giữa thời gian, để mỡ chảy xuống rồi mới quay mặt da lên hứng gió.
- Mỡ đọng bốc khói. Đùi gà ra nhiều mỡ hơn ức. Đổ bớt mỡ ở giữa chừng hoặc lót một lát bánh mì dưới khay.
- Thịt dai dù đã đạt 74°C. Đùi gà thật ra ngon nhất ở 80–85°C, khác với ức gà. Cứ nấu thêm vài phút — đây là phần thịt càng nấu càng mềm.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 18–22 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Đùi gà rút xương bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 18–22 phút ở 205°C (400°F), lắc giỏ hoặc lật một lần giữa chừng. Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 18 cho chắc.
Có cần lật Đùi gà rút xương không?
Có — lắc hoặc lật ở giữa thời gian thì màu mới lên đều.
Làm sao biết Đùi gà rút xương đã chín?
Dùng nhiệt kế và xác nhận lõi đạt 74°C (165°F) là an toàn.
Thịt gà khác
Đùi gà tỏi · Phi lê gà (thăn gà) · Đùi gà góc tư — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.