Trước khi cho vào giỏ
Thấm thật khô bằng giấy — khô hơn mức bạn nghĩ là đủ. Nước còn trên da phải bay hơi trước khi da bắt đầu giòn, và mỗi giọt nước là thêm thời gian thịt bị nấu. Nêm xong để trong tủ lạnh không đậy 30 phút thì da còn khô hơn nữa.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 205°C (400°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 18–22 phút. Lắc giỏ hoặc lật ở giữa thời gian.
- 4. Kiểm tra độ chín. Cắm nhiệt kế vào chỗ dày nhất và xác nhận đạt 74°C (165°F).
Một điều đáng nhớ
Một thìa cà phê bột nở (baking powder, không phải baking soda) trộn với gia vị khô cho da giòn rộp.
Vì sao là nhiệt độ này
205°C làm tan lớp mỡ dưới da và đẩy nó ra ngoài, chính lớp mỡ đó chiên da từ bên trong. Dưới 190°C mỡ chảy ra nhưng không đủ nóng để chiên, và bạn được miếng cánh gà da mềm nhợt dù thịt đã chín.
Những lỗi thường gặp
- Da dai như cao su. Cánh còn ướt khi cho vào. Thấm khô, hoặc trộn một thìa cà phê bột nở với gia vị khô — bột nở nâng pH của da và làm da rộp lên.
- Đúng 74°C mà thịt vẫn còn hồng ở xương. Với cánh gà thì bình thường và vẫn an toàn. Màu hồng sát xương là do tủy chứ không phải thịt sống; nhiệt kế mới là căn cứ.
- Chỗ cháy chỗ nhợt. Cánh chạm nhau. Xếp so le phần khuỷu và lắc hai lần thay vì một.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 18–22 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Cánh gà bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 18–22 phút ở 205°C (400°F), lắc giỏ hoặc lật một lần giữa chừng. Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 18 cho chắc.
Có cần lật Cánh gà không?
Có — lắc hoặc lật ở giữa thời gian thì màu mới lên đều.
Làm sao biết Cánh gà đã chín?
Dùng nhiệt kế và xác nhận lõi đạt 74°C (165°F) là an toàn.
Thịt gà khác
Ức gà · Đùi gà rút xương · Đùi gà tỏi — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.