Trước khi cho vào giỏ
Vo đều cỡ nhau — đây là yếu tố quan trọng hơn cả công thức. Viên to nhỏ lẫn lộn nghĩa là khi viên to vừa chín thì viên nhỏ đã khô. Vo nhẹ tay, đừng nén.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 195°C (380°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 10–12 phút. Lắc giỏ hoặc lật ở giữa thời gian.
- 4. Kiểm tra độ chín. Cắm nhiệt kế vào chỗ dày nhất và xác nhận đạt 71°C (160°F).
Một điều đáng nhớ
Lắc nhẹ ở giữa thời gian để viên lăn, không thì mặt dưới bị bẹt.
Vì sao là nhiệt độ này
195°C đủ để tạo vỏ nâu quanh viên trong khoảng thời gian lõi cần để đạt 71°C của thịt xay. Thấp hơn thì viên thịt xám xịt; cao hơn thì vỏ cứng lại thành lớp áo giáp trước khi giữa kịp chín.
Những lỗi thường gặp
- Mặt dưới bị bẹt. Chưa lắc. Viên thịt tự dí xuống theo trọng lượng; lắc ở giữa thời gian để chúng lăn.
- Viên vỡ ra. Thiếu chất kết dính hoặc thịt quá nạc. Một quả trứng và vài thìa vụn bánh mì cho mỗi 500 g.
- Ngoài chín trong hồng. Viên quá to. Viên đường kính trên 4 cm cần hạ xuống 180°C và cộng 4 phút.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 10–12 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Thịt viên bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 10–12 phút ở 195°C (380°F), lắc giỏ hoặc lật một lần giữa chừng. Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 10 cho chắc.
Có cần lật Thịt viên không?
Có — lắc hoặc lật ở giữa thời gian thì màu mới lên đều.
Làm sao biết Thịt viên đã chín?
Dùng nhiệt kế và xác nhận lõi đạt 71°C (160°F) là an toàn.
Thịt khác
Thăn heo (phi lê heo) · Sườn cừu · Sườn heo non — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.