Trước khi cho vào giỏ
Lột bỏ lớp màng bạc bên ngoài — nó không mềm ra mà co lại làm miếng thịt vặn vẹo. Gập phần đuôi mảnh lại và buộc dây để cả miếng dày đều nhau, nếu không đuôi sẽ khô trong khi thân còn sống.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 205°C (400°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 20–25 phút. Lắc giỏ hoặc lật ở giữa thời gian.
- 4. Kiểm tra độ chín. Cắm nhiệt kế vào chỗ dày nhất và xác nhận đạt 63°C (145°F). Để nghỉ 3 phút trước khi cắt.
Một điều đáng nhớ
Lấy ra ở 63°C rồi để nghỉ — nhiệt độ còn lên thêm vài độ.
Vì sao là nhiệt độ này
205°C tạo vỏ nhanh trên một miếng thịt rất nạc. Thăn heo gần như không có mỡ trong thớ, nên toàn bộ hương vị nằm ở lớp vỏ nâu bên ngoài — và bạn chỉ có chừng 20 phút để tạo nó trước khi lõi vượt 63°C.
Những lỗi thường gặp
- Khô bã cả miếng. Vượt 63°C. Thăn heo là miếng thịt ít tha thứ nhất trong bảng này; lấy ra ở 60°C và để nghỉ 3 phút, nhiệt sẽ tự lên tới nơi.
- Miếng thịt vặn cong. Chưa lột màng bạc. Luồn dao mỏng dưới màng và kéo ra trước khi nấu.
- Đầu mảnh cháy đen. Chưa gập và buộc. Gập đuôi lại rồi buộc 2–3 vòng dây là xong.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 20–25 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Thăn heo (phi lê heo) bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 20–25 phút ở 205°C (400°F), lắc giỏ hoặc lật một lần giữa chừng, để nghỉ 3 phút sau khi nấu. Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 20 cho chắc.
Có cần lật Thăn heo (phi lê heo) không?
Có — lắc hoặc lật ở giữa thời gian thì màu mới lên đều.
Làm sao biết Thăn heo (phi lê heo) đã chín?
Dùng nhiệt kế và xác nhận lõi đạt 63°C (145°F) là an toàn. Để nghỉ 3 phút trước khi cắt.
Thịt khác
Sườn cừu · Sườn heo non · Meatloaf (thịt bằm nướng khuôn) — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.