Trước khi cho vào giỏ
Để trong tủ đông cho tới đúng lúc giỏ đã nóng. Đây là món duy nhất mà việc rã đông không chỉ làm dở mà làm hỏng hẳn: phô mai ấm sẽ chảy trước khi lớp bột kịp se, và bạn được một vũng phô mai chứ không phải que phô mai.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 200°C (390°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 6–8 phút. Không cần lật.
- 4. Kiểm tra độ chín. Xong ngay khoảnh khắc phô mai ló ra ở vết nứt của lớp bột.
Một điều đáng nhớ
Để nguyên đông lạnh cho đến khi giỏ đã nóng. Loại đã rã đông sẽ vỡ bung.
Vì sao là nhiệt độ này
200°C chứ không phải 205°C vì đây là cuộc đua giữa lớp bột và phô mai. Lớp bột phải cứng lại trước khi ruột chảy, và mỗi mức nhiệt cao hơn đều rút ngắn khoảng thời gian an toàn đó.
Những lỗi thường gặp
- Phô mai chảy hết ra giỏ. Quá 30–60 giây. Đứng canh từ phút thứ 5 và lấy ra ngay khi thấy phô mai ló ở vết nứt.
- Vỏ vàng mà ruột chưa chảy. Que quá dày hoặc quá đông. Thêm 1 phút, đừng tăng nhiệt — tăng nhiệt là quay lại lỗi trên.
- Que dính vào nhau. Xếp sát quá. Cách nhau một đốt ngón tay; lúc gỡ ra là lúc lớp bột rách.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 6–8 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Que phô mai đông lạnh bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 6–8 phút ở 200°C (390°F). Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 6 cho chắc.
Có cần lật Que phô mai đông lạnh không?
Không, món này không cần lật. Cứ để nguyên một lớp mà nấu.
Làm sao biết Que phô mai đông lạnh đã chín?
Xong ngay khoảnh khắc phô mai ló ra ở vết nứt của lớp bột.
Đồ đông lạnh khác
Pizza cuộn · Hành tây chiên giòn đông lạnh · Cá que chiên xù đông lạnh — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.