قبل أن يدخل السلة
قطّعه زهرات متساوية بساق نحو 2 سم. اخلط الزيت في وعاء بدل رشّه في السلة — في البروكلي شقوق لا تُحصى، وحيث لا يصل الزيت تحترق الزهرة إلى رماد.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 195°C (380°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 8 إلى 10 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أطراف الزهرات عليها نقاط داكنة، والساق يلين تحت الشوكة.
شيء واحد يُتذكَّر
ملعقة ماء في السلة تبخّر السيقان حتى تلين بينما تبقى الزهرات جافة.
لماذا هذه الحرارة
195°C اتفاق بين جزأين من النبتة نفسها: الزهرات رقيقة ومليئة بالشقوق فتحترق بسرعة، والساق كثيف يريد وقتًا. أعلى من ذلك تصير الزهرات رمادًا قبل أن يلين الساق.
ما الذي يفسد عادةً
- زهرات سوداء وساق ما زال نيئًا. هذا العيب النموذجي للبروكلي. ألقِ ملعقة ماء في السلة: يليّن البخار الساق بينما تبقى الزهرات جافة.
- جاف ومرّ. زيت قليل في الشقوق. اخلط باليد في وعاء ولا ترشّ من الأعلى.
- طري في كل موضع بلا أي قرمشة. السلة ممتلئة. البروكلي يطلق ماءً كثيرًا؛ وفوق طبقة واحدة تُبخَّر الدفعة كلها.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 8 إلى 10 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
بروكلي في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 8 إلى 10 دقيقة على 195°C (380°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 8.
بروكلي: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
بروكلي: كيف تعرف أنه نضج؟
أطراف الزهرات عليها نقاط داكنة، والساق يلين تحت الشوكة.
أصناف أخرى من «خضار»
كرنب بروكسل · هليون · بطاطا حلوة مقلية — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.