قبل أن يدخل السلة
اشطرها طوليًا وضع الوجه المقطوع إلى الأسفل. ذلك الوجه المسطّح هو الوحيد الملامس للمعدن الساخن، وهو الذي يكتسب اللون. احتفظ بالأوراق المتساقطة: ستصير رقائق مقرمشة.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 195°C (380°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 12 إلى 15 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. الوجه المقطوع بنّي غامق، والأوراق المتساقطة مقرمشة كرقائق البطاطس.
شيء واحد يُتذكَّر
رائحة الكبريت أقوى ما تكون في المنتصف وتختفي حين يحمرّ الوجه المقطوع.
لماذا هذه الحرارة
195°C تكفي ليحمرّ الوجه المقطوع في 12 إلى 15 دقيقة بينما يلين القلب الكثيف. الكرنب يحوي كبريتًا، وفي هذا النطاق يغلب تفاعل التحمير التفاعل المسبّب للرائحة القوية.
ما الذي يفسد عادةً
- رائحة كبريتية قوية. غير ناضج بما يكفي. يبدو الأمر معاكسًا للحدس لكنه صحيح: الرائحة أقوى في المنتصف وتختفي حين يحمرّ الوجه المقطوع.
- أوراق خارجية محترقة وقلب قاسٍ. قطع كبيرة جدًا. فوق 4 سم اشطرها أرباعًا لا أنصافًا.
- لم يحمرّ الوجه المقطوع. كان إلى الأعلى أو كانت مكدّسة. يجب أن يلامس الوجه المقطوع القاع في النصف الأول من الوقت.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 12 إلى 15 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
كرنب بروكسل في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 12 إلى 15 دقيقة على 195°C (380°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 12.
كرنب بروكسل: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
كرنب بروكسل: كيف تعرف أنه نضج؟
الوجه المقطوع بنّي غامق، والأوراق المتساقطة مقرمشة كرقائق البطاطس.
أصناف أخرى من «خضار»
هليون · بطاطا حلوة مقلية · بطاطس مشوية بالقشر — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.