قبل أن يدخل السلة
قطّعها أصابع متساوية، انقعها 20 دقيقة، ثم جفّفها جيدًا. اخلطها بملعقة نشا ذرة قبل الزيت — تلك الطبقة تصنع السطح الجاف الذي لا تملكه البطاطا الحلوة بطبيعتها.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 200°C (390°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 14 إلى 18 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. السطح جاف بلون برتقالي بنّي، وعلى الأطراف نقاط داكنة.
شيء واحد يُتذكَّر
البطاطا الحلوة تحتوي سكرًا وتحترق قبل البطاطس العادية.
لماذا هذه الحرارة
200°C لا أقصى درجة كالبطاطس العادية، والسبب السكر. البطاطا الحلوة أحلى بكثير، والسكر يتكرمل ثم يحترق على حرارة أدنى من النشا. على أقصى درجة ستحصل على حواف سوداء قبل أن يلين القلب.
ما الذي يفسد عادةً
- حواف سوداء وقلب قاسٍ. حرارة عالية على هذه الكمية من السكر. اخفض إلى 185°C وأضف 3 دقائق.
- طرية ولا تقرمش أبدًا. البطاطا الحلوة أقل نشا من العادية وأصعب بكثير في القرمشة. نشا الذرة هو التصحيح الوحيد الذي ينفع فعلًا.
- مقرمشة عند الإخراج وطرية بعدها فورًا. كُدّست أثناء التبريد. افردها على شبك؛ البخار المحبوس يليّنها في أقل من دقيقة.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 14 إلى 18 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
بطاطا حلوة مقلية في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 14 إلى 18 دقيقة على 200°C (390°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 14.
بطاطا حلوة مقلية: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
بطاطا حلوة مقلية: كيف تعرف أنه نضج؟
السطح جاف بلون برتقالي بنّي، وعلى الأطراف نقاط داكنة.
أصناف أخرى من «خضار»
بطاطس مشوية بالقشر · كوسا · كوز ذرة — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.