قبل أن يدخل السلة
سوِّ سماكة الصدر إلى نحو 2 سم. الصدر بطبيعته سميك من جهة ورفيع من أخرى، وهذا السبب الأول لأن ينتهي نصفه جافًا ونصفه مضبوطًا. ملّحه قبل 30 دقيقة ثم جفّفه.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 190°C (375°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 18 إلى 22 دقيقة. لا حاجة إلى القلب.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 74°C (165°F).
شيء واحد يُتذكَّر
أدخل الميزان أفقيًا، وإلا قِست الطبقة الخارجية الجافة أصلًا.
لماذا هذه الحرارة
190°C بدل أقصى درجة، لأن الصدر بلا دهن يحميه. الحرارة المعتدلة تمنح القلب وقتًا ليبلغ 74°C قبل أن تفقد الطبقة الخارجية ماءها وتنكمش.
ما الذي يفسد عادةً
- جاف وليفي رغم أن الميزان يقول 74°C. كان الميزان في الموضع الخاطئ. أدخله أفقيًا في أسمك موضع؛ الإدخال السطحي يقيس الطبقة التي نضجت أكثر من اللازم.
- ناضج من الخارج ووردي من الداخل. قطعة سميكة أو غير مسوّاة. التسوية هي الحل، و175°C مع 4 دقائق إضافية رقعة.
- بلا أي لون. الصدر الخالي من الدهن ليس لديه ما يلوّنه. خط من الزيت وقليل من البابريكا يكفي.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 18 إلى 22 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
صدر دجاج في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 18 إلى 22 دقيقة على 190°C (375°F). كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 18.
صدر دجاج: هل يُقلب في المنتصف؟
لا، هذا المنتج لا يحتاج إلى قلب. أبقه طبقة واحدة واطبخه دفعة واحدة.
صدر دجاج: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 74°C (165°F) في المركز.
أصناف أخرى من «دجاج»
أفخاذ دجاج منزوعة العظم · أفخاذ دجاج بالعظم · فيليه دجاج — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.