قبل أن يدخل السلة
جفّفها بمنشفة ورقية أكثر مما يبدو كافيًا. على ماء الجلد أن يتبخّر قبل أن يبدأ الجلد بالقرمشة، وكل قطرة وقت طهي إضافي يدفعه اللحم. بعد التتبيل، 30 دقيقة في الثلاجة مكشوفة تجفّفها أكثر.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 205°C (400°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 18 إلى 22 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 74°C (165°F).
شيء واحد يُتذكَّر
ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر في التتبيلة الجافة تحسّن قرمشة الجلد بوضوح.
لماذا هذه الحرارة
عند 205°C يذوب الدهن تحت الجلد ويُدفع إلى الخارج، وذلك الدهن هو ما يقلي الجلد من الداخل. دون 190°C يذوب الدهن لكنه لا يبلغ حرارة القلي، والنتيجة جناح بجلد شاحب مترهّل ولحم نضج أصلًا.
ما الذي يفسد عادةً
- جلد كالمطاط. دخل الجناح رطبًا. جفّفه، أو أضف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر إلى التتبيلة الجافة — ترفع حموضة الجلد فينتفخ.
- بلغ 74°C وما زال ورديًا قرب العظم. أمر معتاد في الأجنحة وآمن تمامًا. الوردي قرب العظم من النخاع لا من لحم نيء؛ الميزان هو الحكم.
- بعضها محترق وبعضها شاحب. الأجنحة كانت متلامسة. رتّبها بالتناوب ورجّها مرتين لا مرة.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 18 إلى 22 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
أجنحة دجاج في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 18 إلى 22 دقيقة على 205°C (400°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 18.
أجنحة دجاج: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
أجنحة دجاج: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 74°C (165°F) في المركز.
أصناف أخرى من «دجاج»
صدر دجاج · أفخاذ دجاج منزوعة العظم · أفخاذ دجاج بالعظم — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.