قبل أن يدخل السلة
رشّ الزيت على العجين واطبخها مجمّدة، وبينها مسافة إصبع على الأقل. لا تُذوّبها — سيلتصق العجين بنفسه ويتمزّق عند الإخراج.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 190°C (375°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 8 إلى 11 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 74°C (165°F).
شيء واحد يُتذكَّر
في الداخل لحم نيء: قِس 74°C في أكبر واحدة قبل أن تنتهي.
لماذا هذه الحرارة
190°C حارّة بما يكفي ليقرمش القاع كما في المقلاة دون أن تجفّ الطيّات الرقيقة عند الحافة. أعلى من ذلك تحترق الحافة قبل أن تبلغ الحشوة 74°C، لأن في الداخل لحمًا نيئًا وذلك يحتاج وقتًا حقيقيًا.
ما الذي يفسد عادةً
- العجين جاف كالورق. زيت قليل. تلك الطبقة من الزيت هي الشيء الوحيد الذي يبقي العجين طريًا في الهواء الجاف.
- القاع مقرمش والطيّات في الأعلى ما زالت بيضاء. الحافة أسمك وتنضج لاحقًا. رشّ مزيدًا من الزيت على الطيّات وأضف دقيقتين.
- الحشوة باردة في المركز. فطائر كبيرة أو مكدّسة. قِس 74°C في أكبرها قبل أن تنتهي: هذا لحم نيء لا منتج مطهوّ.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 8 إلى 11 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
فطائر محشوة مجمّدة في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 8 إلى 11 دقيقة على 190°C (375°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 8.
فطائر محشوة مجمّدة: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
فطائر محشوة مجمّدة: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 74°C (165°F) في المركز.
أصناف أخرى من «مجمّدات»
سبرينغ رول مجمّد · بوريتو مجمّد · أقراص بطاطس مبشورة مجمّدة — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.