قبل أن يدخل السلة
من المجمّد مباشرة إلى أرضية السلّة، وليس تحتها شيء. القاعدة تقرمش لأن الهواء الساخن يصلها من الأسفل، وورقة الخبز هي بالضبط ما يمنع ذلك. قِس السلّة قبل شراء البيتزا: حجم الفرد يدخل، وحجم العائلة لا يدخل، وتقطيع الكبيرة يترك حافّة مقطوعة تتفحّم قبل أن يدفأ المنتصف.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 195°C (380°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 6 إلى 9 دقيقة. لا حاجة إلى القلب.
- 4. تحقّق من النضج. الجبن يتفقّع حتى المنتصف والوجه السفلي محمّر لا شاحب.
شيء واحد يُتذكَّر
مباشرة على أرضية السلّة، لا على ورق الخبز: الورق يحجب تحديدًا الهواء الذي يُقرمش القاعدة.
لماذا هذه الحرارة
195°C تُحمّر القاعدة في الوقت الذي يحتاجه الجبن تقريبًا، لا أسرع بكثير. وفوق ذلك يغمق الطرف بينما المنتصف ما زال باردًا: الحشوة المجمّدة عليها أن تذوب من التجميد قبل أن تسيح، وهذا الفارق الزمني هو كل مشكلة البيتزا في الحرارة الجافة.
ما الذي يفسد عادةً
- الطرف محترق والوسط بارد. حرارة أعلى من اللازم أو سماكة أكبر. اخفض الحرارة وأعطها الوقت كاملًا بدل الاستعجال.
- القاعدة طريّة. ورق تحتها، أو بيتزا أُذيبت مسبقًا. كلاهما يمنع الوجه السفلي من الجفاف.
- العجين نضج والجبن بالكاد ذاب. هذه بيتزا بعجينة سميكة، وهي مصنوعة للفرن حيث تأتي الحرارة من كل جهة وأبطأ.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 6 إلى 9 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
بيتزا مجمّدة في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 6 إلى 9 دقيقة على 195°C (380°F). كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 6.
بيتزا مجمّدة: هل يُقلب في المنتصف؟
لا، هذا المنتج لا يحتاج إلى قلب. أبقه طبقة واحدة واطبخه دفعة واحدة.
بيتزا مجمّدة: كيف تعرف أنه نضج؟
الجبن يتفقّع حتى المنتصف والوجه السفلي محمّر لا شاحب.
أصناف أخرى من «مجمّدات»
تاكيتوس مجمّد · بطاطس مقلية مجمّدة · قطع دجاج مجمّدة — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.