قبل أن يدخل السلة
شكّله بيد خفيفة، واضغط حفرة في الوسط، ولا تكبسه. المفروم بنسبة دهن 20 % يعطي نتيجة أفضل بكثير من الأقل دهنًا. ملّح السطح قبل الطهي مباشرة ولا تخلط الملح داخل اللحم.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 190°C (375°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 10 إلى 14 دقيقة. لا حاجة إلى القلب.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 71°C (160°F).
شيء واحد يُتذكَّر
اللحم المفروم بنسبة دهن 20 % ينجح هنا أفضل بكثير من الخالي من الدهن.
لماذا هذه الحرارة
190°C معتدلة لأن المفروم يجب أن يبلغ 71°C في القلب — أكثر من قطعة كاملة، لأن الفرم ينقل بكتيريا السطح إلى الداخل. الحرارة العالية تعطي قشرة محترقة قبل وصول القلب.
ما الذي يفسد عادةً
- انتفخ القرص ككرة. نسيت الحفرة. اضغطها بعمق بإبهامك قبل الطهي؛ والانكماش يتكفّل بالباقي.
- جاف رغم بلوغه 71°C. لحم خالٍ من الدهن أكثر من اللازم. نسبة 10 % تجفّ دائمًا تقريبًا هنا؛ و20 % هي النسبة الصحيحة.
- ما زال ورديًا في الوسط رغم صحة الحرارة. الوردي في المفروم قد يأتي من نتريت البصل أو البهار. الميزان هو الحكم لا اللون.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 10 إلى 14 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
برغر لحم في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 10 إلى 14 دقيقة على 190°C (375°F). كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 10.
برغر لحم: هل يُقلب في المنتصف؟
لا، هذا المنتج لا يحتاج إلى قلب. أبقه طبقة واحدة واطبخه دفعة واحدة.
برغر لحم: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 71°C (160°F) في المركز.
أصناف أخرى من «لحوم»
نقانق هوت دوغ · سجق · كرات لحم — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.