قبل أن يدخل السلة
قطّعه مائلًا شرائح بسماكة سنتيمتر تقريبًا. مائلًا لا مستقيمًا، لأن الوجه المائل أعرض، والوجه المقطوع هو ما يكتسب اللون. بلا زيت — السجق المدخّن دهني بما يكفي.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 195°C (380°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 8 إلى 10 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أوجه القطع بنّية غامقة، والحواف ملتفّة إلى الأعلى.
شيء واحد يُتذكَّر
اشوِ معه بصلًا مقطّعًا: يطلق سكرًا يعود ليغلّف السجق.
لماذا هذه الحرارة
195°C لأن المطلوب هنا لون لا إنضاج: السجق المدخّن مدخّن ومطهوّ أصلًا. الهدف الوحيد تسخينه حتى القلب وإيصال بعض الأوجه المقطوعة إلى حدّ تلتفّ فيه الحواف ويغمق اللون.
ما الذي يفسد عادةً
- بلا أي لون. كان مكدّسًا فلم ينل الوجه المقطوع هواءً. طبقة واحدة، والوجه المقطوع لأعلى أو لأسفل، لا على الجانب أبدًا.
- جاف وقاسٍ. نضج أكثر من اللازم لمنتج جاهز. عشر دقائق هي السقف؛ وبعدها يفقد ماءه فقط.
- بلا نكهة. يكسب هذا الطبق كثيرًا من شيّ بصل مقطّع معه — يطلق البصل سكرًا يعود إلى السجق.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 8 إلى 10 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
سجق مدخّن في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 8 إلى 10 دقيقة على 195°C (380°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 8.
سجق مدخّن: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
سجق مدخّن: كيف تعرف أنه نضج؟
أوجه القطع بنّية غامقة، والحواف ملتفّة إلى الأعلى.
أصناف أخرى من «لحوم»
شرائح لحم مقدّدة · ستيك لحم بقري · ستيك خنزير — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.