قبل أن يدخل السلة
اختر قطعًا أسمك من 2.5 سم. نقع خفيف بالملح 30 دقيقة ثم التجفيف هو الخطوة الأكثر تأثيرًا مع لحم الخنزير الخالي من الدهن. شرّط حافة الدهن لئلا تلتوي القطعة.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 205°C (400°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 12 إلى 15 دقيقة. لا حاجة إلى القلب.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 63°C (145°F). أرِحه 3 دقائق قبل التقطيع.
شيء واحد يُتذكَّر
حرارة المركز الآمنة 63°C لا 71 — خُفّضت هذه التوصية عام 2011.
لماذا هذه الحرارة
205°C تكوّن القشرة بسرعة، والسرعة هي المهمّة مع هذا اللحم. حدّ السلامة لقطعة كاملة 63°C لا 71°C التي ما زال كثيرون يكرّرونها؛ والطهي حتى 71°C يجفّف اللحم بلا سبب.
ما الذي يفسد عادةً
- جاف وقاسٍ. شبه مؤكد أنك تجاوزت 63°C. صُحّحت توصية 71°C القديمة قبل أكثر من عشر سنوات؛ و63°C مع 3 دقائق راحة آمنة.
- التوت القطعة. انكمشت حافة الدهن. اعمل 3 أو 4 شقوق تعبر تلك الحافة قبل الطهي.
- القطعة الرقيقة تنضج غير متساوية. دون 2 سم يكاد يستحيل ضبطها في القلاية الهوائية. اخفض إلى 190°C وافحص من الدقيقة 8.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 12 إلى 15 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
ستيك خنزير في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 12 إلى 15 دقيقة على 205°C (400°F)، ثم راحة 3 دقائق. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 12.
ستيك خنزير: هل يُقلب في المنتصف؟
لا، هذا المنتج لا يحتاج إلى قلب. أبقه طبقة واحدة واطبخه دفعة واحدة.
ستيك خنزير: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 63°C (145°F) في المركز. أرِحه 3 دقائق قبل التقطيع.
أصناف أخرى من «لحوم»
برغر لحم · نقانق هوت دوغ · سجق — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.