قبل أن يدخل السلة
اكبسه في قالب صغير يدخل السلة ويترك فراغًا حوله للهواء. لا تستخدم قالبًا يلامس الجدران — فبلا دوران للهواء لديك فرن متوسط فحسب.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 175°C (350°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 30 إلى 40 دقيقة. لا حاجة إلى القلب.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 71°C (160°F).
شيء واحد يُتذكَّر
المشكلة هنا السماكة لا الحرارة. قالبان صغيران أفضل.
لماذا هذه الحرارة
175°C أدنى حرارة في مجموعة اللحوم، لأن هذه أكثف كتلة مفروم. على القلب أن يبلغ 71°C، وفي كتلة بسماكة 8 سم يكون مسار الحرارة طويلًا؛ والحرارة العالية تعطي قشرة محترقة حول مركز نيء فقط.
ما الذي يفسد عادةً
- أسود من الخارج والمركز بعيد عن 71°C. كتلة سميكة جدًا. قسّمها إلى قالبين صغيرين أو افردها أرقّ — هنا الشكل أهم من الحرارة.
- طري ويتفتت. سائل زائد. ينبغي نقع فتات الخبز في الحليب وعصره، لا سكب الحليب في اللحم.
- القاع يسبح في الدهن. القالب المغلق يحبس الدهن. استخدم قالبًا مثقّبًا أو شكّل كتلة حرّة على ورق خبز مثقوب.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 30 إلى 40 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
رغيف اللحم في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 30 إلى 40 دقيقة على 175°C (350°F). كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 30.
رغيف اللحم: هل يُقلب في المنتصف؟
لا، هذا المنتج لا يحتاج إلى قلب. أبقه طبقة واحدة واطبخه دفعة واحدة.
رغيف اللحم: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 71°C (160°F) في المركز.
أصناف أخرى من «لحوم»
سجق مدخّن · شرائح لحم مقدّدة · ستيك لحم بقري — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.