قبل أن يدخل السلة
قطّعها أصابع متساوية، انقعها 20 دقيقة لإزالة النشا عن السطح، ثم جفّفها جيدًا. اخلطها بالزيت وضع وجهًا مقطوعًا على قاع السلة. التجفيف هنا بأهمية النقع.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 205°C (400°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 16 إلى 20 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. وجهان مقطوعان ذهبيان، والداخل هشّ ومفتّت.
شيء واحد يُتذكَّر
للقطعة ثلاثة أوجه وأنت تقلبها مرة: ابدأ من وجه مقطوع.
لماذا هذه الحرارة
205°C لأن البطاطس تحوي نشا لا سكرًا: تتحمّل أقصى درجة دون أن تحترق. تلك الحرارة هي ما ينفخ النشا على السطح ثم يجفّفه قشرة — وهو بالضبط ما هيّأه النقع.
ما الذي يفسد عادةً
- طرية وشاحبة. لم تُنقع أو لم تُجفّف بعد النقع. كلاهما يفسد القشرة.
- وجه واحد فقط محمّر. للقطعة ثلاثة أوجه وقد قلبتها مرة. ابدأ من وجه مقطوع ثم انتقل إلى الثاني في المنتصف.
- الداخل جاف. أصابع رقيقة جدًا. يلزم 2 سم على الأقل في أعرض موضع ليبقى الداخل طريًا.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 16 إلى 20 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
أصابع بطاطس بالقشر في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 16 إلى 20 دقيقة على 205°C (400°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 16.
أصابع بطاطس بالقشر: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
أصابع بطاطس بالقشر: كيف تعرف أنه نضج؟
وجهان مقطوعان ذهبيان، والداخل هشّ ومفتّت.
أصناف أخرى من «خضار»
بطاطس صغيرة · فلفل رومي · باذنجان — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.