قبل أن يدخل السلة
أبقِ الجلد واجعله إلى الأسفل. جفّف وجه اللحم، مرّر عليه خط زيت، وتبّله. إن كان للقطعة طرف ذيل رفيع فاطوِه تحتها لتتساوى السماكة.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 200°C (390°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 8 إلى 11 دقيقة. لا حاجة إلى القلب.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 63°C (145°F).
شيء واحد يُتذكَّر
الرغوة البيضاء ألبومين: علامة أن الحرارة كانت عالية أو الوقت طويلًا.
لماذا هذه الحرارة
200°C حارّة بما يكفي لإغلاق السطح قبل أن يُدفع الألبومين — ذلك البروتين الأبيض المعتم — خارج الألياف. الحرارة المفرطة هي بالضبط سبب تلك الرغوة البيضاء التي رآها الجميع على السلمون.
ما الذي يفسد عادةً
- خرجت طبقة بيضاء معتمة. هذا ألبومين، علامة حرارة عالية أو وقت طويل. اخفض إلى 185°C وأخرجه قبل دقيقة.
- جفاف في الطرف الرفيع. اطوِ طرف الذيل تحت القطعة قبل الطهي لتتساوى السماكة.
- التصق الجلد بالسلة. لم تكن السلة ساخنة حين دخل السمك. سخّن 5 دقائق ورشّ الزيت في السلة لا على الجلد.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 8 إلى 11 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
سلمون في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 8 إلى 11 دقيقة على 200°C (390°F). كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 8.
سلمون: هل يُقلب في المنتصف؟
لا، هذا المنتج لا يحتاج إلى قلب. أبقه طبقة واحدة واطبخه دفعة واحدة.
سلمون: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 63°C (145°F) في المركز.
أصناف أخرى من «سمك ومأكولات بحرية»
روبيان · سمك القدّ · بلطي — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.