قبل أن يدخل السلة
اضغط بإبهامك حفرة في وسط القرص. ينكمش اللحم أثناء الطهي، وتلك الحفرة هي ما يمنع القرص من الانتفاخ ككرة. لا تكبسه أثناء التشكيل — الكبس يقسّيه.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 190°C (375°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 12 إلى 15 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 74°C (165°F).
شيء واحد يُتذكَّر
لحم الديك الرومي المفروم بلا دهن تقريبًا: أخرجه عند 74°C بالضبط، لا درجة بعدها.
لماذا هذه الحرارة
190°C لأن لحم الديك الرومي المفروم بلا دهن تقريبًا. على حرارة أعلى تفقد الطبقة الخارجية ماءها وتقسو قبل أن يبلغ القلب 74°C المطلوبة للمفروم بوقت طويل.
ما الذي يفسد عادةً
- جاف كنشارة الخشب. في الغالب تجاوز 74°C. الديك الرومي بلا دهن يسامح؛ أخرجه عند الرقم بالضبط.
- تفتّت القرص. ينقصه رابط. بيضة أو ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز لكل 500 غرام تكفي.
- شاحب بلا لون. مرّر خط زيت على السطح. اللحم الخالي من الدهن لا يبدأ تفاعل التلوين وحده.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 12 إلى 15 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
برغر ديك رومي في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 12 إلى 15 دقيقة على 190°C (375°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 12.
برغر ديك رومي: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
برغر ديك رومي: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 74°C (165°F) في المركز.
أصناف أخرى من «دجاج»
أجنحة دجاج · صدر دجاج · أفخاذ دجاج منزوعة العظم — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.