टोकरी में जाने से पहले
काग़ज़ के तौलिये से इतना सुखाएँ जितना काफ़ी लगने से भी ज़्यादा हो। त्वचा का पानी उसके कुरकुरा होने से पहले उड़ जाना चाहिए, और हर बूँद अतिरिक्त पकने का समय है जिसकी क़ीमत मांस चुकाता है। मसाला लगाने के बाद 30 मिनट फ़्रिज में बिना ढके रखने से वे और सूख जाते हैं।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 205°C (400°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 18 से 22 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में डालें और 74°C (165°F) पक्का करें।
याद रखने लायक़ एक बात
सूखे मसाले में एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर त्वचा का कुरकुरापन साफ़ तौर पर बढ़ा देता है।
यही तापमान क्यों
205°C पर त्वचा के नीचे की चर्बी पिघलकर बाहर धकेली जाती है, और वही चर्बी त्वचा को भीतर से तलती है। 190°C से नीचे चर्बी पिघलती तो है पर तलने लायक़ गर्म नहीं होती, और नतीजा है फीकी ढीली त्वचा वाला विंग जिसका मांस पहले ही पक चुका है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- त्वचा रबर जैसी. विंग गीला ही अंदर गया। उसे सुखाएँ, या सूखे मसाले में एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएँ — वह त्वचा का pH बढ़ाता है और उसे फुला देता है।
- 74°C हो गया पर हड्डी के पास अब भी गुलाबी. विंग में यह सामान्य है और पूरी तरह सुरक्षित। हड्डी के पास का गुलाबीपन मज्जा से आता है, कच्चे मांस से नहीं; थर्मामीटर ही मानक है।
- कुछ जल गए, कुछ फीके. विंग आपस में छू रहे थे। उन्हें एक-एक करके बीच-बीच में रखें और एक बार की जगह दो बार हिलाएँ।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 18 से 22 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में चिकन विंग्स: कितने मिनट?
205°C (400°F) पर लगभग 18 से 22 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 18वें मिनट से देखना शुरू करें।
चिकन विंग्स: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
चिकन विंग्स: कैसे पता चले कि पक गया?
थर्मामीटर से बीच में 74°C (165°F) पक्का करें।
«चिकन» की और चीज़ें
चिकन ब्रेस्ट · चिकन थाई (बिना हड्डी) · चिकन लेग पीस — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।