टोकरी में जाने से पहले
हल्के हाथ से आकार दें, बीच में गड्ढा दबाएँ, कसकर न दबाएँ। 20 % चर्बी वाला कीमा यहाँ कम चर्बी वाले से कहीं बेहतर नतीजा देता है। पकाने से ठीक पहले सतह पर नमक लगाएँ, नमक को मांस में न मिलाएँ।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 190°C (375°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 10 से 14 मिनट पकाएँ। पलटने की ज़रूरत नहीं।
- 4. पकने की जाँच करें। थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में डालें और 71°C (160°F) पक्का करें।
याद रखने लायक़ एक बात
20 % चर्बी वाला कीमा यहाँ बिना चर्बी वाले से कहीं बेहतर बनता है।
यही तापमान क्यों
190°C मध्यम है क्योंकि कीमे को बीच में 71°C चाहिए — साबुत टुकड़े से ज़्यादा, क्योंकि पीसने से सतह के जीवाणु अंदर चले जाते हैं। बहुत गर्म पर बीच के पहुँचने से पहले ही परत जल जाती है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- पैटी गेंद जैसी फूल गई. गड्ढा भूल गए। पकाने से पहले अंगूठे से गहरा दबाएँ; सिकुड़न बाक़ी संभाल लेगी।
- 71°C होने पर भी सूखी. मांस बहुत दुबला है। 10 % चर्बी एयर फ्रायर में लगभग हमेशा सूख जाती है; 20 % सही अनुपात है।
- तापमान सही होने पर भी बीच अब भी गुलाबी. कीमे में गुलाबीपन प्याज़ या मसालों के नाइट्राइट से आ सकता है। थर्मामीटर मानक है, रंग नहीं।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 10 से 14 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में बर्गर पैटी: कितने मिनट?
190°C (375°F) पर लगभग 10 से 14 मिनट। हर मशीन थोड़ी अलग है: 10वें मिनट से देखना शुरू करें।
बर्गर पैटी: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
नहीं, इसे पलटने की ज़रूरत नहीं। एक ही परत रखें और एक ही बार में पका लें।
बर्गर पैटी: कैसे पता चले कि पक गया?
थर्मामीटर से बीच में 71°C (160°F) पक्का करें।
«मीट» की और चीज़ें
हॉट डॉग सॉसेज · सॉसेज · मीटबॉल — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।