टोकरी में जाने से पहले
अंडे सीधे टोकरी में रखें, बिना पानी और बिना किसी स्टैंड के। शुरू करने से पहले बर्फ़ के पानी का कटोरा तैयार रखें — ठीक बाद का ठंडा झटका ही तय करता है कि छिलका आसानी से उतरेगा या टुकड़ों में।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 130°C (270°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 15 से 17 मिनट पकाएँ। पलटने की ज़रूरत नहीं।
- 4. पकने की जाँच करें। ज़र्दी किनारे तक एक-सी पीली है, बिना किसी हरे-भूरे छल्ले के।
याद रखने लायक़ एक बात
तालिका का सबसे कम तापमान, और यह छपाई की ग़लती नहीं है।
यही तापमान क्यों
130°C इस पूरी तालिका का सबसे कम तापमान है, और यह छपाई की ग़लती नहीं है। अंडे की सफ़ेदी लगभग 82°C पर जमती है; उससे ऊपर वह रबर जैसी सख़्त हो जाती है और ज़र्दी के पकने से पहले ही उसके चारों ओर हरा-भूरा छल्ला बना देती है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- ज़र्दी के चारों ओर हरा-भूरा छल्ला. बहुत देर या बहुत गर्म। यह लोहे और गंधक की प्रतिक्रिया है; तापमान घटाएँ और तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें।
- पकते समय छिलका फट गया. गर्म टोकरी में ठंडा अंडा। पहले उन्हें 10 मिनट फ़्रिज से बाहर रहने दें।
- छिलका चिपककर अंडा बिगाड़ देता है. बर्फ़ का स्नान छोड़ दिया, या अंडा बहुत ताज़ा। बर्फ़ सफ़ेदी को सिकोड़कर झिल्ली से अलग कर देती है।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 15 से 17 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में उबले अंडे: कितने मिनट?
130°C (270°F) पर लगभग 15 से 17 मिनट। हर मशीन थोड़ी अलग है: 15वें मिनट से देखना शुरू करें।
उबले अंडे: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
नहीं, इसे पलटने की ज़रूरत नहीं। एक ही परत रखें और एक ही बार में पका लें।
उबले अंडे: कैसे पता चले कि पक गया?
ज़र्दी किनारे तक एक-सी पीली है, बिना किसी हरे-भूरे छल्ले के।
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