टोकरी में जाने से पहले
पैटी के बीच में अंगूठे से गड्ढा दबाएँ। पकते समय मांस सिकुड़ता है, और वही गड्ढा पैटी को गेंद जैसा फूलने से रोकता है। आकार देते समय कसकर न दबाएँ — दबाने से वह सख़्त हो जाती है।
चरण
- 1. पहले गर्म करें — 190°C (375°F) पर 2 से 3 मिनट।
- 2. एक ही परत। एक के ऊपर एक रखे बिना फैलाएँ — हवा हर सतह तक पहुँचनी चाहिए।
- 3. 12 से 15 मिनट पकाएँ। बीच में टोकरी हिलाएँ या पलटें।
- 4. पकने की जाँच करें। थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में डालें और 74°C (165°F) पक्का करें।
याद रखने लायक़ एक बात
टर्की के कीमे में लगभग चर्बी नहीं होती: ठीक 74°C पर निकालें, एक डिग्री बाद नहीं।
यही तापमान क्यों
190°C, क्योंकि टर्की के कीमे में लगभग चर्बी नहीं है। ज़्यादा तापमान पर बाहरी परत बीच के कीमे के लिए ज़रूरी 74°C तक पहुँचने से बहुत पहले ही पानी खोकर सख़्त हो जाती है।
सबसे ज़्यादा क्या बिगड़ता है
- बुरादे जैसी सूखी. लगभग हमेशा 74°C पार हो गया। टर्की में माफ़ करने वाली चर्बी नहीं है; ठीक उसी संख्या पर निकालें।
- पैटी बिखर गई. बाँधने वाला कम है। हर 500 ग्राम पर एक अंडा या दो बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब काफ़ी हैं।
- फीकी, कोई रंग नहीं. सतह पर थोड़ा तेल लगाएँ। बिना चर्बी वाला मांस ख़ुद से भूरा होने की प्रक्रिया शुरू नहीं करता।
हर मशीन में समय अलग क्यों होता है
एयर फ्रायर की शक्ति और टोकरी का आकार बहुत अलग-अलग होते हैं: 12 से 15 मिनट एक दायरा है, वादा नहीं। पहली बार जल्दी देखें और अपनी मशीन का आँकड़ा याद रखें। मात्रा भी मायने रखती है: भरी टोकरी को 2 से 3 मिनट और चाहिए, और एक के ऊपर एक रखना यानी कुरकुरापन देकर भाप लेना। ओवन की रेसिपी बदलनी हो तो एयर फ्रायर कन्वर्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
एयर फ्रायर में टर्की बर्गर पैटी: कितने मिनट?
190°C (375°F) पर लगभग 12 से 15 मिनट, बीच में एक बार हिलाकर या पलटकर। हर मशीन थोड़ी अलग है: 12वें मिनट से देखना शुरू करें।
टर्की बर्गर पैटी: क्या बीच में पलटना ज़रूरी है?
हाँ — बीच में हिलाना या पलटना ही वह चीज़ है जो रंग एक-सा करती है।
टर्की बर्गर पैटी: कैसे पता चले कि पक गया?
थर्मामीटर से बीच में 74°C (165°F) पक्का करें।
«चिकन» की और चीज़ें
चिकन विंग्स · चिकन ब्रेस्ट · चिकन थाई (बिना हड्डी) — सब कुछ एयर फ्रायर समय-तापमान तालिका में है।