バスケットに入れる前に
根元を通して半分に切り、加熱の前半は切り口を下にしてください — キャラメル化は平らな面が熱いバスケットに触れることから生まれます。はがれた外葉も一緒に入れてください。カリカリになってこの料理でいちばんおいしい部分になります。
手順
- 1. 予熱 — 195℃（380°F）で2〜3分。
- 2. 一層で。 重ならないよう広げてください — 空気がすべての面に当たる必要があります。
- 3. 12〜15分加熱。 途中でバスケットを振るか返してください。
- 4. 火の通りを確認。 切り口が深く色づき、ナイフの先が抵抗なく入る状態です。
要点はひとつ
はがれた外葉はカリカリのチップになります。捨てずに入れてください。いちばんおいしい部分です。
なぜこの温度なのか
195℃は密度の高い芯がくずれる前に切り口を色づかせる設定です。芽キャベツにはゆっくり火を通すと不快になる硫黄化合物があるので、速い熱は食感だけでなく味の判断でもあります。
よくある失敗
- 苦くてキャベツ臭い. ゆっくり、あるいは長く焼きすぎました。時間が経つほど硫黄臭が出るので15分が限界です。
- 中心が生. 丸ごと焼きました。必ず半分に切ってください。丸のままは乾いた熱に対して密度が高すぎます。
- 何も色づかなかった. 切り口が上を向いていました。最初の7分は切り口を下にし、その後で振ってください。
時間が違ってくる理由
エアフライヤーはワット数もバスケットの大きさもまちまちなので、12〜15分は約束ではなく範囲です。最初は早めに確認して、自分の機種の時間を覚えておいてください。量も変数です — いっぱいに詰めると2〜3分余計にかかり、重ねるとカリッとする代わりに蒸れます。 オーブンのレシピを自分で換算したいときはエアフライヤー換算計算機をどうぞ。
よくある質問
エアフライヤーで芽キャベツは何分ですか？
195℃（380°F）で12〜15分が目安です。途中でバスケットを一度振るか返してください。機種によって差があるので12分から確認するのが安全です。
芽キャベツは途中で返す必要がありますか？
はい — 途中で振るか返すと均一に色づきます。
芽キャベツに火が通ったかどうかの見分け方は？
切り口が深く色づき、ナイフの先が抵抗なく入る状態です。
ほかの野菜
アスパラガス · さつまいもフライ · じゃがいも丸ごと焼き — 一覧はエアフライヤー調理時間表でどうぞ。