バスケットに入れる前に
キッチンペーパーで水気をしっかり拭いてください。皮が紙のように感じるまでです。濡れた皮はどれだけ焼いても蒸れるだけでゴムのように残ります。450gあたりベーキングパウダー（重曹ではありません）小さじ1/2をまぶすと皮のpHが上がり、店の手羽先のような気泡の立った食感になります。ソースは必ず加熱後にからめてください。
手順
- 1. 予熱 — 205℃（400°F）で2〜3分。
- 2. 一層で。 重ならないよう広げてください — 空気がすべての面に当たる必要があります。
- 3. 18〜22分加熱。 途中でバスケットを振るか返してください。
- 4. 火の通りを確認。 いちばん厚い部分が74℃（165°F）になっているか温度計で確認してください。
要点はひとつ
ソースは加熱後にからめ、さらに2分加熱すると照りが定着します。
なぜこの温度なのか
205℃は皮の下の脂を溶かし、その脂で皮を内側から揚げられるだけの高さです。195℃未満では脂が溶けるだけで皮を揚げるほど熱くならず、オーブンの手羽先が硬くなるのはこれが理由です。
よくある失敗
- 皮がゴムのよう. 水分のせいです。もっとしっかり拭き、バスケットを詰めないでください — 肩を寄せ合った手羽先は互いを蒸します。
- ソースが焦げて苦い. 加熱前にソースを塗りました。ソースの糖分はこの温度で焦げます。焼き上がってからからめてください。
- 火は通ったのに色が白い. 終盤の時間が足りませんでした。手羽先は3分の追加によく耐えます — むね肉と違いコラーゲンがあるので74℃を超えてもジューシーです。
時間が違ってくる理由
エアフライヤーはワット数もバスケットの大きさもまちまちなので、18〜22分は約束ではなく範囲です。最初は早めに確認して、自分の機種の時間を覚えておいてください。量も変数です — いっぱいに詰めると2〜3分余計にかかり、重ねるとカリッとする代わりに蒸れます。 オーブンのレシピを自分で換算したいときはエアフライヤー換算計算機をどうぞ。
よくある質問
エアフライヤーで手羽先（チキンウィング）は何分ですか？
205℃（400°F）で18〜22分が目安です。途中でバスケットを一度振るか返してください。機種によって差があるので18分から確認するのが安全です。
手羽先（チキンウィング）は途中で返す必要がありますか？
はい — 途中で振るか返すと均一に色づきます。
手羽先（チキンウィング）に火が通ったかどうかの見分け方は？
温度計で中心温度74℃（165°F）を確認すれば安全です。
ほかの鶏肉
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