バスケットに入れる前に
皮があるなら最初から最後まで皮目を上にしてください — ファンの風は上面にいちばん強く当たり、パリッとさせたい場所がまさにそこです。皮の水気を拭いて塩をします。骨なしはそれ以外に必要なものはなく、骨付きは温度を上げる代わりに数分足せば十分です。
手順
- 1. 予熱 — 205℃（400°F）で2〜3分。
- 2. 一層で。 重ならないよう広げてください — 空気がすべての面に当たる必要があります。
- 3. 18〜22分加熱。 途中でバスケットを振るか返してください。
- 4. 火の通りを確認。 いちばん厚い部分が74℃（165°F）になっているか温度計で確認してください。
要点はひとつ
もも肉は胸肉よりずっと加熱しすぎに強いので、迷ったら2分足してください。
なぜこの温度なのか
205℃がもも肉に合うのはまさに脂が多いからです。余分な脂が身を守る間に高い熱が皮の脂を溶かしてカリッとさせます。同じ温度でむね肉より失敗がずっと少ない理由です。
よくある失敗
- 皮がふにゃふにゃ. 皮が濡れていたか下を向いていました。拭いて、塩をして、皮目を上にしてください。
- 骨の近くがまだピンク. 骨に接した肉は最後に火が通り、温度が合ってもピンクが残ることがあります。色ではなく温度計の74℃を信じてください。
- エアフライヤーから煙が出る. 溶けた脂が引き出しに溜まっています。バスケットの下に水大さじ1を入れると脂が発煙点に届きません。
時間が違ってくる理由
エアフライヤーはワット数もバスケットの大きさもまちまちなので、18〜22分は約束ではなく範囲です。最初は早めに確認して、自分の機種の時間を覚えておいてください。量も変数です — いっぱいに詰めると2〜3分余計にかかり、重ねるとカリッとする代わりに蒸れます。 オーブンのレシピを自分で換算したいときはエアフライヤー換算計算機をどうぞ。
よくある質問
エアフライヤーで骨付きもも肉は何分ですか？
205℃（400°F）で18〜22分が目安です。途中でバスケットを一度振るか返してください。機種によって差があるので18分から確認するのが安全です。
骨付きもも肉は途中で返す必要がありますか？
はい — 途中で振るか返すと均一に色づきます。
骨付きもも肉に火が通ったかどうかの見分け方は？
温度計で中心温度74℃（165°F）を確認すれば安全です。
ほかの鶏肉
鶏ドラムスティック（骨付き脚） · 鶏ささみ · 鶏もも一本（レッグクォーター） — 一覧はエアフライヤー調理時間表でどうぞ。