Voordat het in het mandje gaat
Laat het vel eraan en leg het naar beneden. Dep de vleeskant droog, streep er olie over en kruid. Heeft het stuk een dunne staartpunt, vouw die dan eronder voor een gelijke dikte.
De stappen
- 1. Verwarm voor — 2 tot 3 minuten op 200 °C (390 °F).
- 2. Eén laag. Uitspreiden zonder te stapelen — de lucht moet bij elke kant kunnen.
- 3. Bak 8 tot 11 minuten. Omdraaien hoeft niet.
- 4. Controleer de gaarheid. Steek de thermometer in het dikste deel en bevestig 63 °C (145 °F).
Eén ding om te onthouden
Het witte schuim is albumine: teken dat het te heet of te lang ging.
Waarom deze temperatuur
200 °C is heet genoeg om de buitenkant dicht te zetten voordat albumine — dat witte, ondoorzichtige eiwit — uit de vezels wordt geduwd. Te felle hitte is precies de oorzaak van dat witte schuim dat iedereen weleens op zalm heeft gezien.
Wat er meestal misgaat
- Er is een witte, ondoorzichtige laag uitgekomen. Dat is albumine, teken van te felle hitte of te lange tijd. Ga naar 185 °C en haal hem een minuut eerder eruit.
- Droog op de dunne punt. Vouw de staartpunt vóór het bakken onder het stuk zodat de dikte gelijk wordt.
- Het vel plakte aan het mandje. Het mandje was niet heet toen de vis erin ging. Verwarm 5 minuten voor en sproei de olie in het mandje, niet op het vel.
Waarom de tijd per apparaat verschilt
Airfryers verschillen sterk in vermogen en mandjesmaat: 8 tot 11 minuten is een marge, geen belofte. Kijk de eerste keer vroeg en onthoud het getal van jouw apparaat. De hoeveelheid telt ook mee: een vol mandje vraagt 2 tot 3 minuten extra, en stapelen ruilt knapperigheid in voor stoom. Voor het omrekenen van een ovenrecept is er de airfryer-omrekenhulp.
Veelgestelde vragen
Zalm in de airfryer: hoe lang?
Ongeveer 8 tot 11 minuten op 200 °C (390 °F). Elk apparaat verschilt een beetje: kijk vanaf minuut 8.
Zalm: halverwege omdraaien?
Nee, dit product hoeft niet omgedraaid. Houd één laag aan en bak in één keer door.
Zalm: waaraan zie je dat het gaar is?
Gebruik een thermometer en bevestig 63 °C (145 °F) in de kern.
Meer uit «Vis en schaaldieren»
Garnalen · Kabeljauw · Tilapia — Alles staat in de airfryertabel met tijden en temperaturen.