Перед тем как отправить в корзину
Обсушите, и если удаётся приподнять кожу, приправьте и под ней. Это самый крупный кусок в группе: убедитесь, что он лежит плашмя в корзине — поставленный наискось, он перекрывает поток воздуха.
Шаги
- 1. Прогрейте — 2–3 минуты при 195 °C (380 °F).
- 2. Один слой. Разложите без наложения — воздух должен доходить до каждой грани.
- 3. Готовьте 25–30 минут. Встряхните корзину или переверните в середине.
- 4. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть и убедитесь в 74 °C (165 °F).
Одна вещь, которую стоит запомнить
Измеряйте и в бедре, и в голени, и считайте по меньшему значению.
Почему именно эта температура
195 °C — это компромисс: достаточно высоко, чтобы кожа захрустела, и достаточно низко, чтобы 25–30 минут не сожгли поверхность, пока толстое мясо вокруг сустава медленно доходит до 74 °C.
Что чаще всего идёт не так
- Снаружи сгорело, а у сустава сырое. Слишком крупный кусок для этой температуры. Снизьте до 180 °C и добавьте 8 минут; здесь вы меняете время на равномерность.
- Каждая точка измерения даёт своё число. Нормально для куска с двумя мышцами. Считается наименьшее значение, и измеряйте и в бедре, и в голени.
- Дно корзины полно жира. Целая четверть отдаёт много жира. Слейте на 15-й минуте, иначе последние 10 минут будет дымить.
Почему время отличается от аппарата к аппарату
Аэрогрили сильно различаются по мощности и размеру корзины: 25–30 минут — это интервал, а не обещание. В первый раз смотрите рано и запомните число своего аппарата. Количество тоже важно: полная корзина требует 2–3 минуты сверху, а складывать горкой — значит менять хруст на пар. Чтобы пересчитать духовочный рецепт, есть конвертер для аэрогриля.
Частые вопросы
Куриная четверть в аэрогриле: сколько минут?
Примерно 25–30 минут при 195 °C (380 °F), со встряхиванием или переворотом один раз в середине. Каждый аппарат немного отличается: начинайте смотреть с 25-й минуты.
Куриная четверть: нужно ли переворачивать в середине?
Нужно — именно встряхивание или переворот в середине даёт ровный цвет.
Куриная четверть: как понять, что готово?
Возьмите термометр и убедитесь в 74 °C (165 °F) в середине.
Ещё из раздела «Курица»
Курица целиком · Котлеты из индейки · Куриные крылышки — Всё есть в таблице времени приготовления в аэрогриле.