Перед тем как отправить в корзину
Скатайте все одного размера — это важнее рецепта. Разный размер означает, что крупная в самый раз тогда, когда мелкая уже сухая. Формуйте лёгкой рукой, не уплотняйте.
Шаги
- 1. Прогрейте — 2–3 минуты при 195 °C (380 °F).
- 2. Один слой. Разложите без наложения — воздух должен доходить до каждой грани.
- 3. Готовьте 10–12 минут. Встряхните корзину или переверните в середине.
- 4. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть и убедитесь в 71 °C (160 °F).
Одна вещь, которую стоит запомнить
Одинаковый размер здесь важнее самого рецепта.
Почему именно эта температура
При 195 °C румяная корочка образуется вокруг шарика за то время, которое нужно середине, чтобы дойти до требуемых фаршу 71 °C. Ниже — шарик останется серым; выше — корочка затвердеет бронёй раньше, чем приготовится середина.
Что чаще всего идёт не так
- Низ сплющился. Не встряхнули. Шарик оседает под собственным весом; встряхните в середине, чтобы он прокатился.
- Шарики развалились. Мало связующего или слишком постное мясо. Яйцо и пара ложек сухарей на 500 г.
- Снаружи румяные, внутри розовые. Слишком крупные шарики. Свыше 4 см в диаметре снизьте до 180 °C и добавьте 4 минуты.
Почему время отличается от аппарата к аппарату
Аэрогрили сильно различаются по мощности и размеру корзины: 10–12 минут — это интервал, а не обещание. В первый раз смотрите рано и запомните число своего аппарата. Количество тоже важно: полная корзина требует 2–3 минуты сверху, а складывать горкой — значит менять хруст на пар. Чтобы пересчитать духовочный рецепт, есть конвертер для аэрогриля.
Частые вопросы
Фрикадельки в аэрогриле: сколько минут?
Примерно 10–12 минут при 195 °C (380 °F), со встряхиванием или переворотом один раз в середине. Каждый аппарат немного отличается: начинайте смотреть с 10-й минуты.
Фрикадельки: нужно ли переворачивать в середине?
Нужно — именно встряхивание или переворот в середине даёт ровный цвет.
Фрикадельки: как понять, что готово?
Возьмите термометр и убедитесь в 71 °C (160 °F) в середине.
Ещё из раздела «Мясо»
Свиная вырезка · Бараньи рёбрышки · Свиные рёбра — Всё есть в таблице времени приготовления в аэрогриле.