Перед тем как отправить в корзину
Снимите серебристую плёнку снаружи — она не размягчается, а сжимается и выгибает кусок. Подверните тонкий конец и перевяжите для ровной толщины; без этого конец высохнет, пока тело ещё сырое.
Шаги
- 1. Прогрейте — 2–3 минуты при 205 °C (400 °F).
- 2. Один слой. Разложите без наложения — воздух должен доходить до каждой грани.
- 3. Готовьте 20–25 минут. Встряхните корзину или переверните в середине.
- 4. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть и убедитесь в 63 °C (145 °F). Дайте отдохнуть 3 минуты, прежде чем резать.
Одна вещь, которую стоит запомнить
Доставайте при 60 °C и дайте отдохнуть три минуты — она сама дойдёт до 63 °C.
Почему именно эта температура
205 °C быстро создаёт корочку на очень постном мясе. У свиной вырезки почти нет жира между волокнами: весь вкус в корочке, и у вас около двадцати минут, чтобы её сделать, прежде чем середина перейдёт 63 °C.
Что чаще всего идёт не так
- Сухая от края до края. Перешли за 63 °C. Это самое непрощающее мясо в таблице; доставайте при 60 °C и дайте 3 минуты отдыха, температура поднимется сама.
- Кусок выгнуло. Серебристая плёнка осталась. Подведите под неё тонкий нож и снимите до готовки.
- Тонкий конец почернел. Не подвёрнут и не перевязан. Подверните конец и сделайте два-три витка шпагатом.
Почему время отличается от аппарата к аппарату
Аэрогрили сильно различаются по мощности и размеру корзины: 20–25 минут — это интервал, а не обещание. В первый раз смотрите рано и запомните число своего аппарата. Количество тоже важно: полная корзина требует 2–3 минуты сверху, а складывать горкой — значит менять хруст на пар. Чтобы пересчитать духовочный рецепт, есть конвертер для аэрогриля.
Частые вопросы
Свиная вырезка в аэрогриле: сколько минут?
Примерно 20–25 минут при 205 °C (400 °F), со встряхиванием или переворотом один раз в середине, затем 3 минуты отдыха. Каждый аппарат немного отличается: начинайте смотреть с 20-й минуты.
Свиная вырезка: нужно ли переворачивать в середине?
Нужно — именно встряхивание или переворот в середине даёт ровный цвет.
Свиная вырезка: как понять, что готово?
Возьмите термометр и убедитесь в 63 °C (145 °F) в середине. Дайте отдохнуть 3 минуты, прежде чем резать.
Ещё из раздела «Мясо»
Бараньи рёбрышки · Свиные рёбра · Мясной рулет — Всё есть в таблице времени приготовления в аэрогриле.