ก่อนใส่ลงตะกร้า
ลอกเยื่อสีขาวที่ด้านในของแผงซี่โครงออก สอดมีดที่ปลายด้านหนึ่ง จับด้วยกระดาษแล้วดึงออกทั้งแผ่น ถ้าไม่ลอก ซี่โครงจะแข็งและเครื่องปรุงจะเข้าด้านนั้นไม่ได้ ตัดแผงเป็นท่อนให้พอดีตะกร้า
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (375°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 25–30 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ทาซอสห้านาทีสุดท้ายเท่านั้น น้ำตาลไหม้เร็วกว่าที่คิด
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
190°C ประสานความต้องการที่ขัดกันสองอย่าง ซี่โครงต้องใช้เวลานานเพื่อให้คอลลาเจนกลายเป็นเจลาติน แต่ผิวทนความร้อนสูงนานขนาดนั้นไม่ได้ ยี่สิบห้าถึงสามสิบนาทีที่ความร้อนปานกลางคือจุดสมดุล
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แข็ง เนื้อไม่หลุดจากกระดูก. เวลาน้อยไป ไม่ใช่ความร้อนน้อยไป คอลลาเจนต้องการเวลา เพิ่มอีก 8 นาทีที่อุณหภูมิเดิม
- ซอสไหม้ดำ. ทาซอสเร็วเกินไป น้ำตาลไหม้ในไม่กี่นาที ทาแค่ห้านาทีสุดท้าย
- ข้างนอกแห้งแต่ข้างในยังไม่นุ่ม. ห่อฟอยล์ใน 15 นาทีแรกแล้วเปิด ไอน้ำที่กักไว้ทำให้นุ่มก่อนที่คุณจะทำเปลือก
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 25–30 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ซี่โครงหมูในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 25–30 นาทีที่ 190°C (375°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง จากนั้นพักไว้ 3 นาที แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 25
ซี่โครงหมู ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ซี่โครงหมู ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) ที่ใจกลาง พักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
มีตโลฟ · ไส้กรอกรมควัน · เบคอน — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน