ก่อนใส่ลงตะกร้า
อัดลงพิมพ์เล็กที่ใส่ตะกร้าได้และมีช่องว่างรอบด้านให้ลมผ่าน อย่าใช้พิมพ์ที่ชิดผนัง เพราะถ้าไม่มีการหมุนเวียนอากาศ คุณก็แค่มีเตาอบคุณภาพปานกลาง
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 175°C (350°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 30–40 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 71°C (160°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ปัญหาอยู่ที่ความหนา ไม่ใช่อุณหภูมิ แบ่งเป็นสองพิมพ์เล็กดีกว่า
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
175°C คืออุณหภูมิต่ำที่สุดในกลุ่มเนื้อ เพราะนี่คือก้อนเนื้อบดที่แน่นที่สุด ใจกลางต้องไปถึง 71°C และในก้อนหนา 8 ซม. เส้นทางของความร้อนยาว ความร้อนสูงจะได้แค่เปลือกไหม้รอบใจกลางที่ยังดิบ
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ข้างนอกดำแต่ใจกลางยังห่างจาก 71°C. ก้อนหนาเกินไป แบ่งเป็นสองพิมพ์เล็กหรือกดให้บางลง ตรงนี้รูปทรงสำคัญกว่าอุณหภูมิ
- นิ่มและร่วน. ของเหลวมากเกินไป เกล็ดขนมปังต้องแช่นมแล้วบีบ ไม่ใช่เทนมลงในเนื้อ
- ก้นแช่อยู่ในไขมัน. พิมพ์ทึบกักไขมันไว้ ใช้พิมพ์เจาะรูหรือปั้นเป็นก้อนอิสระบนกระดาษอบที่เจาะรู
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 30–40 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
มีตโลฟในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 30–40 นาทีที่ 175°C (350°F) แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 30
มีตโลฟ ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
มีตโลฟ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 71°C (160°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
ไส้กรอกรมควัน · เบคอน · สเต๊กเนื้อ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน