ก่อนใส่ลงตะกร้า
หั่นเฉียงหนาราวหนึ่งเซนติเมตร เฉียงไม่ใช่ตรง เพราะหน้าตัดเฉียงกว้างกว่า และหน้าตัดนี่เองที่จะเป็นสีน้ำตาล ไม่ใส่น้ำมัน เพราะไส้กรอกรมควันมันอยู่แล้ว
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–10 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก หน้าตัดเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขอบม้วนขึ้น
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ใส่หอมใหญ่ผ่าซีกเข้าไปด้วย น้ำตาลจากหอมจะกลับมาเคลือบไส้กรอก
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
195°C เพราะงานตรงนี้คือสี ไม่ใช่การทำให้สุก ไส้กรอกรมควันผ่านการรมและสุกมาแล้ว เป้าหมายเดียวคืออุ่นให้ถึงใจกลางและทำให้หน้าตัดบางแผ่นไปถึงจุดที่ขอบม้วนขึ้นและเข้มขึ้น
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ไม่มีสีเลย. วางซ้อนกัน หน้าตัดจึงไม่โดนลม ชั้นเดียว หันหน้าตัดขึ้นหรือลง อย่าตะแคง
- แห้งและแข็ง. สุกเกินไปสำหรับอาหารที่พร้อมกินอยู่แล้ว สิบนาทีคือเพดาน หลังจากนั้นมีแต่เสียน้ำ
- จืด. เมนูนี้ได้ประโยชน์มากจากหอมใหญ่ผ่าซีกที่อบไปด้วยกัน หอมปล่อยน้ำตาลที่กลับมาเคลือบไส้กรอก
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–10 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ไส้กรอกรมควันในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–10 นาทีที่ 195°C (380°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
ไส้กรอกรมควัน ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ไส้กรอกรมควัน ดูยังไงว่าสุกแล้ว
หน้าตัดเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขอบม้วนขึ้น
เมนูอื่นในหมวด «เนื้อสัตว์»
เบคอน · สเต๊กเนื้อ · สันนอกหมูสเต๊ก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน