ก่อนใส่ลงตะกร้า
หั่นดอกให้ขนาดเท่ากันโดยเหลือก้านราว 2 ซม. คลุกน้ำมันในชามแทนการพ่นลงตะกร้า เพราะบรอกโคลีมีซอกมากมาย และตรงที่น้ำมันไปไม่ถึง ดอกจะไหม้เป็นเถ้า
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–10 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก ปลายดอกมีจุดไหม้เข้ม ก้านยุบเมื่อกดด้วยส้อม
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ใส่น้ำหนึ่งช้อนในตะกร้า ไอน้ำจะทำให้ก้านนุ่มขณะที่ดอกยังแห้ง
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
195°C คือข้อตกลงระหว่างสองส่วนของพืชต้นเดียวกัน ดอกบางและเต็มไปด้วยซอกจึงไหม้เร็ว ส่วนก้านแน่นและต้องการเวลา สูงกว่านี้ดอกจะเป็นเถ้าก่อนที่ก้านจะนิ่ม
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ดอกดำแต่ก้านยังดิบ. นี่คือข้อบกพร่องประจำของบรอกโคลี ใส่น้ำหนึ่งช้อนลงตะกร้า ไอน้ำจะทำให้ก้านนิ่มขณะที่ดอกยังแห้ง
- แห้งกรังและขม. น้ำมันเข้าซอกไม่พอ คลุกด้วยมือในชาม อย่าพ่นจากด้านบน
- นิ่มไปหมด ไม่มีตรงไหนกรอบ. ตะกร้าแน่นเกินไป บรอกโคลีปล่อยน้ำมาก เกินหนึ่งชั้นไปทั้งรอบจะกลายเป็นการนึ่ง
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–10 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
บรอกโคลีในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–10 นาทีที่ 195°C (380°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
บรอกโคลี ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
บรอกโคลี ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ปลายดอกมีจุดไหม้เข้ม ก้านยุบเมื่อกดด้วยส้อม
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
กะหล่ำบรัสเซลส์ · หน่อไม้ฝรั่ง · มันหวานทอด — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน