ก่อนใส่ลงตะกร้า
ทุบอกไก่ให้หนาเท่ากันราว 2 ซม. โดยธรรมชาติอกไก่หนาด้านหนึ่งบางอีกด้านหนึ่ง และนั่นคือสาเหตุอันดับหนึ่งของครึ่งหนึ่งแห้งกับอีกครึ่งหนึ่งพอดี ใส่เกลือล่วงหน้า 30 นาทีแล้วซับให้แห้ง
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (375°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 18–22 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
เสียบเทอร์โมมิเตอร์แนวนอน ไม่อย่างนั้นจะวัดชั้นนอกที่แห้งไปแล้ว
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ใช้ 190°C แทนที่จะเร่งสุด เพราะอกไก่ไม่มีไขมันคอยปกป้องตัวเอง ความร้อนปานกลางให้เวลาใจกลางไปถึง 74°C ก่อนที่ชั้นนอกจะเสียน้ำและหดตัว
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แห้งและเป็นเส้น ๆ ทั้งที่เทอร์โมมิเตอร์บอก 74°C. เทอร์โมมิเตอร์อยู่ผิดจุด เสียบแนวนอนเข้าส่วนที่หนาที่สุด การเสียบตื้น ๆ วัดชั้นที่สุกเกินไปแล้ว
- ข้างนอกสุกแต่ข้างในชมพู. ชิ้นหนาเกินหรือยังไม่ได้ทุบให้เท่ากัน การทุบคือคำตอบ ส่วน 175°C บวก 4 นาทีเป็นการปะ
- ไม่มีสีเลย. อกไก่ไม่มีไขมันจะทำให้เป็นสี ทาน้ำมันบาง ๆ กับปาปริก้านิดหน่อยก็พอ
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 18–22 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
อกไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 18–22 นาทีที่ 190°C (375°F) แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 18
อกไก่ ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
อกไก่ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ไก่»
สะโพกไก่ไร้กระดูก · น่องไก่ · สันในไก่ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน