น่องไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน: อุณหภูมิและเวลา

ก่อนใส่ลงตะกร้า

ซับให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วคลุกเครื่อง วางสลับกันโดยหันปลายกระดูกเข้าผนัง เพื่อให้ลมหมุนรอบส่วนที่มีเนื้อตรงกลาง

ขั้นตอน

• 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
• 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
• 3. ทอด 20–25 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
• 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)

สิ่งเดียวที่ต้องจำ

วัดโดยไม่ให้แตะกระดูก การแตะทำให้ค่าสูงเกินจริง

ทำไมต้องอุณหภูมินี้

205°C ร้อนพอที่หนังจะกรอบภายใน 20–25 นาทีที่เนื้อรอบกระดูกต้องใช้ กระดูกนำความร้อนช้ากว่าเนื้อ และนั่นคือเหตุผลที่น่องเป็นชิ้นไก่ที่ใช้เวลานานที่สุด

สิ่งที่มักผิดพลาด

• แดงติดกระดูก. วัดที่ส่วนหนาที่สุดแต่อย่าแตะกระดูก การแตะให้ค่าสูงเกินจริง ถ้ายังไม่ถึงให้เพิ่ม 3 นาที
• พลิกแล้วหนังลอก. การคีบพลิกทำให้หนังฉีก หมุนหนึ่งในสี่รอบสองครั้งแทนการพลิกทั้งชิ้น
• ส่วนหนาสุกแล้วแต่ปลายแห้ง. ใช้ฟอยล์ชิ้นเล็กหุ้มปลายกระดูกที่ไม่มีเนื้อไว้ใน 10 นาทีแรก

ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง

หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 20–25 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้

คำถามที่พบบ่อย

น่องไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที

ราว 20–25 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 20

น่องไก่ ต้องพลิกกลางทางไหม

ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ

น่องไก่ ดูยังไงว่าสุกแล้ว

ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง

เมนูอื่นในหมวด «ไก่»

สันในไก่ · น่องติดสะโพก · ไก่ทั้งตัว — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน